Tổ trưởng chế biến có khoảng lương bao nhiêu?

Tổ trưởng chế biến là trong người những vị trí công việc giữ vai trò quan trọng trong gian bếp nhà hàng, phụ trách điều hành, giám sát, quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện các công đoạn chế biến món ăn từ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, nấu và cho ra thành phẩm, đảm bảo các món ăn đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng. Làm việc tại bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn - hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp trưởng.

Mức lương bình quân: 7 triệu - 9 triệu đồng/tháng tùy vào khối lượng và mức độ công việc cũng như khả năng làm việc của bạn. Nếu bạn là một sinh viên chưa được trải nghiệm nhiều, bước ra môi trường làm việc hoàn toàn mới thì chắc chắn mức lương của bạn sẽ không thể so sánh với một sinh viên tài năng đã từng có cơ hội đi làm và tiếp xúc với công việc vào thời gian trước đó.

Công việc của tổ trưởng chế biến  

Công việc của tổ trưởng chế biến là gì? Tổ trưởng chế biến đóng vai trò quan trọng trong quy trình nấu ăn trong nhà hàng, khách sạn và nhiều hoạt động khác nhau. Công việc của tổ trưởng chế biến không chỉ bao gồm các nhiệm vụ chuyên môn mà còn đảm nhận vai trò trong hỗ trợ các thành viên khác.

• Hỗ trợ Bếp trưởng thực hiện việc nhập hàng, kiểm tra tình trạng hàng hóa nhập về như các loại thực phẩm, nguyên liệu, dụng cụ bếp… phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn số lượng
• Kiểm tra và lên đơn đặt hàng các nguyên vật liệu cần thiết cho khu vực phụ trách theo định kỳ, trình Bếp trưởng ký duyệt
• Trực tiếp xử lý các đơn hàng còn tồn đọng trong bộ phận phụ trách
• Phân công và chỉ đạo nhân viên thuộc bộ phận thực hiện vệ sinh khu vực bếp phụ trách vào đầu ca – chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu
• Hướng dẫn, chỉ đạo nhân viên bếp thuộc Tổ/ nhóm phụ trách sơ chế và chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo order của khách
• Trực tiếp hoặc phân công nhân viên thực hiện tẩm ướp gia vị cho món ăn
• Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chế biến món ăn theo đúng công thức, yêu cầu và quy trình chuẩn; đảm bảo món ăn hoàn thành đúng vị và phù hợp với yêu cầu của khách (nhất là những yêu cầu đặc biệt)
• Kiểm tra lại chất lượng món ăn, cả mùi vị và cách trang trí trước khi mang ra phục vụ khách
• Đảm bảo khu vực làm việc luôn duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
• Phân chia công việc cụ thể cho từng nhân viên bếp thuộc khu vực quản lý, đảm bảo đúng người đúng việc
• Trực tiếp đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ bếp cho nhân viên mới
• Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định theo tiêu chuẩn bếp
• Phát hiện và bồi dưỡng, phát triển đội ngũ nhân viên “được việc”, tiềm năng
• Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý các công việc liên quan tới nhân sự thuộc bộ phận quản lý
• Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá xếp loại cho nhóm nhân viên phụ trách, đề nghị khen thưởng hoặc nâng bậc cho nhân viên nổi bật
• Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu của nhân viên – thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện, xử lý những hư hỏng, sai phạm nếu có trong phạm vi quyền hạn
• Cùng với nhân viên bảo trì định kỳ kiểm tra để kiểm soát các nguy cơ mất an toàn tại khu vực bếp như cháy nổ, ngộ độc thực phẩm…
• Định kỳ phân công nhân viên làm vệ sinh tổng thể khu vực bếp quản lý để đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định
• Tiếp nhận và xử lý những sự cố phát sinh về chất lượng món ăn, thái độ làm việc/ phục vụ của nhân viên trong phạm vi quyền hạn

Lương của tổ trưởng chế biến  

Dựa trên bản mô tả công việc cụ thể ở phần trên, bạn có thể thấy rằng công việc ở vị trí này rất phức tạp. Vì thế, mức thu nhập của tổ trưởng chế biến cũng khá cao so với mặt bằng chung trên thị trường. Trung bình, mức lương cho vị trí này khoảng từ 7 - 9M triệu đồng/ tháng. chưa kể các khoản Service charge, thưởng - Tip, phụ cấp và nhiều chế độ đãi ngộ khác. Để đảm nhận tốt yêu cầu công việc, Trưởng ca bếp phải là người có kinh nghiệm nấu ăn, thành thạo các kỹ năng nghiệp vụ, có kiến thức toàn diện và chuyên sâu về ẩm thực (nhất là lĩnh vực đang phụ trách)… Ngoài ra, kỹ năng lãnh đạo, quản lý nhân sự của vô cùng quan trọng và cần thiết cho một người đứng đầu đội nhóm.

Bên cạnh mức lương hấp dẫn, tổ trưởng chế biến còn được hưởng những chính sách đãi ngộ của doanh nghiệp như: chế độ bảo hiểm, thưởng, khám sức khỏe tổng quát hàng năm,... Đặc biệt sẽ được làm việc trong môi trường năng động để phát huy thế mạnh bản thân, đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ và mở rộng quan hệ với khách hàng và đối tác.

Lưu ý rằng đây chỉ là ước lượng và mức lương thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Mức lương cũng có thể được điều chỉnh dựa trên các yếu tố như khu vực địa lý, quy mô công ty, và tình hình kinh tế chung. 

Phân loại mức lương theo năm kinh nghiệm

Từ 0 - 1 năm kinh nghiệm: Thực tập sinh chế biến

Mức lương thấp nhất: Khoảng từ 1.5 triệu - 2 triệu đồng/tháng.

Mức lương trung bình: Khoảng từ 2.5 triệu - 2.7 triệu đồng/tháng.

Mức lương cao nhất: Khoảng từ 2.7triệu - 3 triệu đồng đồng/tháng.

Từ 1 - 5 năm kinh nghiệm: Nhân viên chế biến

Mức lương thấp nhất: Khoảng từ 4 triệu - 5 triệu đồng/tháng.

Mức lương trung bình: Khoảng từ 5 triệu - 6 triệu đồng/tháng.

Mức lương cao nhất: Khoảng từ 6 triệu - 7 triệu đồng đồng/tháng.

Từ 5 năm kinh nghiệm trở lên: Tổ trưởng chế biến 

Mức lương thấp nhất: Khoảng từ 7 triệu - 7.5 triệu đồng/tháng.

Mức lương trung bình: Khoảng từ 7.5 triệu - 8 triệu đồng/tháng.

Mức lương cao nhất: Khoảng từ 8 triệu - 9 triệu đồng đồng/tháng.

Cách để nâng cao thu nhập tại vị trí tổ trưởng chế biến  

Để đảm nhận tốt công việc tại vị trí tổ trưởng chế biến và nâng cao thu nhập của mình, bạn có thể thực hiện các bước sau đây:

Nắm vững kiến thức

Bạn cần hiểu biết sâu về lĩnh vực phát triển ngành ẩm thực của mình, biết cách sử dụng các công cụ và phương pháp hiệu quả.. Bên cạnh đó, hãy thường xuyên cải thiện kiến thức và kỹ năng về lĩnh vực phát triển chuyên môn. Điều này bao gồm nắm vững các nguyên tắc hiểu tâm lý sếp và khách hàng.

Kỹ năng giao tiếp

Giao tiếp là một yếu tố cần thiết trong việc xây dựng lòng tin và xây dựng mối quan hệ với  khách hàng và người nhà của họ. Khi đã tạo dựng mối quan hệ chặt chẽ, lắng nghe và hiểu rõ nhu cầu của họ, bạn sẽ đưa ra giải pháp phù hợp và khiến khách hàng hài lòng.

Kỹ năng lắng nghe

Kỹ năng lắng nghe chính là sợi dây liên kết giữa các tổ trưởng chế biến  và khách hàng. Khi bạn lắng nghe những gì khách hàng nói, bạn sẽ nắm bắt được nhu cầu, tâm lý và mong muốn của họ để đáp ứng nó kịp thời.

Kỹ năng giải quyết vấn đề

Trong bất kỳ công việc nào, khi làm việc với khách hàng sẽ nảy sinh nhiều vấn đề lớn, nhỏ. Những lúc này đòi hỏi bạn phải hết sức bình tĩnh và đưa ra những giải pháp khéo léo để giải quyết vấn đề, tránh gây mất thiện cảm và khó chịu ở khách hàng.

Muốn trở thành một tổ trưởng chế biến , bạn cần thời gian, sự kiên trì và không ngừng tích lũy kinh nghiệm. Hãy kiên nhẫn, tự tin và luôn nỗ lực để nâng cao khả năng và thành công trong công việc của mình.