Công việc của Tổ trưởng chế biến là gì?
Tổ trưởng chế biến là trong người những vị trí công việc giữ vai trò quan trọng trong gian bếp nhà hàng, phụ trách điều hành, giám sát, quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện các công đoạn chế biến món ăn từ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, nấu và cho ra thành phẩm, đảm bảo các món ăn đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng. Làm việc tại bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn - hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp trưởng. Bên cạnh đó những công việc như Tổ trưởng sản xuất, Tổ trưởng Phục vụ,... cũng thường đảm nhận những công việc tương tự.
Mô tả công việc của tổ trưởng chế biến
Lập kế hoạch và phân công công việc cho các thành viên trong tổ
Tổ trưởng chế biến cần xây dựng kế hoạch sản xuất chi tiết cho tổ, bao gồm các nội dung như: sản lượng, thời gian hoàn thành, nguyên liệu sử dụng, máy móc thiết bị cần thiết, nhân lực tham gia, v.v. Sau đó, họ cần phân công công việc cụ thể cho từng thành viên trong tổ, đảm bảo mỗi người đều hiểu rõ nhiệm vụ và trách nhiệm của mình. Tổ trưởng chế biến cũng cần thường xuyên theo dõi và giám sát hoạt động sản xuất của tổ, đảm bảo mọi việc diễn ra theo đúng kế hoạch và quy trình. Họ cần kịp thời phát hiện và xử lý các vấn đề phát sinh, điều chỉnh kế hoạch khi cần thiết để đảm bảo tiến độ sản xuất và chất lượng sản phẩm.
Đảm bảo chất lượng sản phẩm
Tổ trưởng chế biến chịu trách nhiệm chính về chất lượng sản phẩm của tổ. Họ cần kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, giám sát quá trình sản xuất, kiểm tra chất lượng sản phẩm thành phẩm và thực hiện các biện pháp để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm. Tổ trưởng chế biến cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và hướng dẫn các thành viên trong tổ thực hiện đúng các quy định này. Họ cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khu vực sản xuất, bảo quản nguyên liệu và sản phẩm đúng cách, và xử lý rác thải hợp vệ sinh.
Đào tạo và hướng dẫn các thành viên trong tổ
Tổ trưởng chế biến cần đào tạo và hướng dẫn các thành viên trong tổ về kỹ thuật sản xuất, quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy định về an toàn thực phẩm, v.v. Họ cần giúp đỡ các thành viên trong tổ nâng cao tay nghề và hoàn thành tốt công việc.
Quản lý máy móc thiết bị
Tổ trưởng chế biến cần quản lý và bảo dưỡng máy móc thiết bị trong khu vực sản xuất của tổ. Họ cần kiểm tra định kỳ tình trạng hoạt động của máy móc thiết bị, sửa chữa hoặc bảo trì kịp thời khi cần thiết, và đảm bảo máy móc thiết bị luôn hoạt động trong tình trạng tốt nhất.
Báo cáo công việc
Tổ trưởng chế biến cần báo cáo định kỳ về tình hình sản xuất, chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, v.v. cho cấp trên. Họ cần cung cấp thông tin chính xác và đầy đủ để giúp cấp trên đánh giá hiệu quả hoạt động của tổ và đưa ra các quyết định phù hợp.
Tổ trưởng chế biến có mức lương bao nhiêu?
Lương cơ bản
Lương bổ sung
104 - 156 triệu
/nămLộ trình sự nghiệp Tổ trưởng chế biến
Tìm hiểu cách trở thành Tổ trưởng chế biến, bạn cần có những kỹ năng và trình độ học vấn nào để thành công cũng như đạt được mức lương mong đợi ở mỗi bước trên con đường sự nghiệp của bạn.
Số năm kinh nghiệm
Điều kiện và Lộ trình trở thành một Tổ trưởng chế biến?
Yêu cầu tuyển dụng của Tổ trưởng chế biến
Yêu cầu về bằng cấp và kiến thức chuyên môn
- Bằng cấp: Để trở thành tổ trưởng chế biến giỏi, bạn cần có nền tảng chuyên môn vững chắc. Cụ thể, bạn phải tốt nghiệp cao đẳng, đại học các ngành liên quan như ẩm thực, thực phẩm,... Được đào tạo bài bản chính là bước đệm giúp bạn tiếp nhận và hoàn thành tốt công việc được giao.
- Kinh nghiệm chuyên môn: Để lọt vào “mắt xanh” của nhà tuyển dụng, với một tổ trưởng chế biến, bạn phải có kinh nghiệm làm việc từ vị trí thực tập sinh học nghề hay các công việc tương đương khác.
Yêu cầu về kỹ năng
- Bàn tay khéo léo: Việc có một đôi bàn tay khéo léo, đôi mắt thẩm mỹ hay niềm đam mê là yêu cầu cần phải có đối với tổ trưởng chế biến. Đây đều là các yếu tố, kỹ năng quan trọng nếu muốn trở thành một người làm bếp giỏi.
- Khả năng giao tiếp: Có thể nói, làm tổ trưởng chế biến không thể thiếu kỹ năng giao tiếp và đàm phán bởi công việc của họ sẽ thường xuyên giao tiếp với khách hàng trực tiếp đến gián tiếp. Do đó, kỹ năng giao tiếp tốt sẽ giúp bạn làm việc hiệu quả hơn khi xử lý thông tin khách hàng. Bạn cũng cần phải lắng nghe các khiếu nại về đơn hàng và tìm ra phương hướng giải quyết các vấn đề đó. Kỹ năng giao tiếp hiệu quả sẽ giúp bạn có thể lắng nghe và đưa ra giải pháp hiệu quả nhất đến khách hàng.
- Đam mê: Để theo đuổi việc làm ngành ẩm thực lâu dài thì bạn cần phải có đam mê và sự kiên định bởi công việc này không hề dễ dàng mà đòi hỏi nhiều kỹ năng tổng hợp.
- Tinh thần mạnh mẽ: Trong công việc tổ trưởng chế biến sẽ không thể tránh khỏi những chuyện làm cho mình bị căng thẳng. Do làm việc quá nhiều không có thời gian nghỉ ngơi. Đặc thù của của tổ trưởng chế biến là bạn phải có một tinh thép, không được sợ hãi và chịu được áp lực công việc.
- Rèn luyện tính cẩn thận: Tính cẩn thận là một trong những đức tính rất cần thiết mà những người làm ngành ẩm thực nói chung, làm tổ trưởng chế biến nói riêng cần phải có.
- Luôn chăm chỉ và chịu khó trong công việc: Với những tổng hợp công việc của ngành ẩm thực ở trên thì chắc hẳn rằng bạn cũng đã thấy được sự vất vả của nghề này. Do đó, nếu không có sự chịu khó, chịu khổ thì bạn khó có thể hoàn thành tốt công việc được giao.
Các yêu cầu khác
- Tinh thần học hỏi, cầu tiến và chịu khó.
- Tính kỷ luật, trung thực và có trách nhiệm với công việc.
- Nhiệt tình, năng động và sáng tạo.
- Sẵn sàng tham gia các khóa đào tạo và nâng cao kỹ năng chuyên môn.
- Có khả năng thích nghi với môi trường làm việc năng động và thay đổi nhanh.
Lộ trình nghề nghiệp của Tổ trưởng chế biến
| Kinh nghiệm | Vị trí | Mức lương |
| 0 - 1 năm | Thực tập sinh Bếp/Ẩm thực | 2.000.000 - 4.000.000 đồng/tháng |
| 1 - 4 năm | Phụ bếp | 8.000.000 - 15.000.000 đồng/tháng |
| 5 - 7 năm | Đầu bếp | 15.000.000 - 25.000.000 đồng/tháng |
| Trên 8 năm | Tổ trưởng chế biến | 25.000.000 - 30.000.000 đồng/tháng |
Mức lương trung bình của Tổ trưởng chế biến và các ngành liên quan:
- Tổ trưởng Phục vụ: 15.000.000 - 18.000.000 đồng/tháng
- Tổ trưởng sản xuất: 12.000.000 - 25.000.000 đồng/tháng
1. Thực tập sinh Bếp/Ẩm thực
Mức lương: 2.000.000 - 4.000.000 đồng/tháng
Kinh nghiệm làm việc: 0 - 1 năm kinh nghiệm
Trong giai đoạn này, thực tập sinh Ẩm thực sẽ học hỏi và phát triển kỹ năng cơ bản trong lĩnh vực ẩm thực. Họ sẽ tham gia vào các hoạt động chuẩn bị thực phẩm, hỗ trợ các đầu bếp chính và học cách thực hiện các công việc cơ bản trong bếp.
>> Đánh giá: Thực tập sinh Ẩm thực mang lại nhiều cơ hội học hỏi và trải nghiệm quý báu trong lĩnh vực ẩm thực. Tuy vậy, vì là vị trí thực tập sinh nên mức lương sẽ không cao. Ở vị trí này, bạn cần phải không ngừng nỗ lực và thể hiện được năng lực cá nhân để có thể trở thành nhân viên chính thức.
>> Xem thêm: Việc làm Thực tập sinh Ẩm thực đang tuyển dụng
2. Phụ bếp
Mức lương: 8.000.000 - 15.000.000 đồng/tháng
Kinh nghiệm làm việc: 1 - 4 năm kinh nghiệm
Tiếp đó, bạn có thể tiến lên vị trí Phụ bếp sau khi đã tích lũy kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tiễn. Ở vị trí này, họ sẽ có trách nhiệm lớn hơn trong việc chuẩn bị và nấu ăn, có thể dẫn dắt một nhóm nhỏ và tham gia vào việc quản lý hoạt động hàng ngày trong bếp.
>> Đánh giá: Tuy mức lương không cao nhưng công việc Phụ bếp mang lại nhiều cơ hội phát triển. Đi kèm với đó cũng là rất nhiều những thách thức và áp lực. Những ai có kỹ năng giao tiếp tốt, khả năng làm việc dưới áp lực, và tinh thần học hỏi không ngừng sẽ có cơ hội thành công và phát triển bền vững trong ngành này.
>> Xem thêm: Việc làm Phụ bếp mới nhất
3. Đầu bếp
Mức lương: 15.000.000 - 25.000.000 đồng/tháng
Kinh nghiệm làm việc: 5 - 7 năm kinh nghiệm
Với sự kinh nghiệm và kỹ năng tích lũy được, một phụ bếp có thể tiến lên vị trí đầu bếp chính hoặc đầu bếp trưởng. Ở vị trí này, họ sẽ có trách nhiệm chịu trách nhiệm cao hơn trong việc quản lý hoạt động của bếp, đảm bảo chất lượng và hiệu suất, đồng thời có thể tham gia vào việc phát triển thực đơn và đào tạo nhân viên mới.
>> Đánh giá: Đầu bếp chính không chỉ yêu cầu về năng lực chuyên môn mà còn yêu cầu kỹ năng lãnh đạo khi liên quan đến vấn đề quản lý nhân sự. Tuy nhiên, mức lương cho vị trí này khá hấp dẫn nên dù công việc có nhiều thì tính cạnh tranh vẫn rất lớn.
>> Xem thêm: Tuyển dụng việc làm Đầu bếp hiện nay
4. Tổ trưởng chế biến
Mức lương: 25.000.000 - 30.000.000 đồng/tháng
Kinh nghiệm làm việc: Trên 8 năm kinh nghiệm
Với kinh nghiệm và thành tích xuất sắc, một đầu bếp có thể tiến lên vị trí tổ trưởng tổ chế biến. Ở vị trí này, họ sẽ có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng hoặc bếp, bao gồm quản lý nhân viên, quản lý chi phí và lợi nhuận, và đảm bảo chất lượng dịch vụ và món ăn.
>> Đánh giá: Tổ trưởng tổ chế biến là người chịu trách nhiệm của cả một đội ngũ đầu bếp nên có trách nhiệm vô cùng nặng nề. Song đi kèm với nó là mức lương khá cao nên nó trở thành vị trí mà bất cứ Đầu bếp nào cũng muốn đạt được, mức độ cạnh tranh khá cao. Để được cất nhắc lên vị trí này, bạn phải không ngừng nỗ lực nâng cao năng lực chuyên môn cá nhân.
>> Xem thêm: Tuyển dụng việc làm Tổ trưởng chế biến mới nhất
5 bước giúp Tổ trưởng chế biến thăng tiến nhanh trong công việc
Học cách lắng nghe
Dù bạn đang làm vị trí nào trong khu vực bếp bao gồm cả Tổ trưởng chế biến cũng cần phải lắng nghe lẫn nhau. Vì làm việc trong bất cứ nhà hàng, khách sạn nào đầu bếp đều làm việc với cả một tập thể. Nghe phân công để làm đúng công việc, nghe góp ý để thay đổi tích cực, nhận lời khen làm động lực vươn lên, nghe cả những tâm sự của đồng nghiệp để thấu hiểu hơn.
Bồi dưỡng thêm kiến thức ẩm thực
Xu hướng cũng như nhu cầu ẩm thực của con người thay đổi liên tục, vì vậy để trở thành một Tổ trưởng chế biến giỏi, việc liên tục tìm tòi, khám phá những điều mới lạ và cập nhật thị hiếu là điều không thể thiếu. Nền tảng kiến thức vững vàng cùng sự sáng tạo và niềm đam mê chính là bàn đạp để vươn tới đỉnh cao của nghề bếp.
Kiểm soát nhiệt độ món ăn tốt
Quá trình nấu ăn gắn liền với nhiệt độ. Quá nóng hoặc quá lạnh đều có thể làm hỏng một món ăn ngon. Chính vì vậy, người Tổ trưởng chế biến nhất định phải học cách kiểm soát nhiệt độ. Không chỉ kiểm soát nhiệt độ nấu ăn, người đầu bếp còn cần học cách kiểm soát “nhiệt độ cơ thể”, tránh cảm xúc nóng vội khi đối mặt với những căng thẳng xung quanh.
Sáng tạo và phát triển món ăn
Muốn làm một đầu bếp chuyên nghiệp cần có khả năng sáng tạo và phát triển các món ăn mới. Họ nên nắm vững các xu hướng ẩm thực. Và đầu bếp nên tìm cách áp dụng những ý tưởng vào thực đơn của mình. Việc tạo ra những món ăn độc đáo và đầy sáng tạo sẽ giúp nhà hàng thu hút khách hàng. Từ đó nhà hàng tạo ra sự khác biệt trong thị trường cạnh tranh.
Làm việc hiệu quả và có trách nhiệm
Luôn hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ được giao là minh chứng rõ nét nhất để chứng minh năng lực của Tổ trưởng chế biến. Tuân thủ nội quy, quy định của nhà hàng sẽ giúp bạn tạo ấn tượng tốt với cấp trên và đồng nghiệp, từ đó có nhiều cơ hội thăng tiến hơn. Hãy luôn chủ động, sáng tạo trong công việc để lãnh đạo có thể thấy được khả năng của bạn.
>> Xem thêm: Việc làm Tổ trưởng phục vụ đang tuyển dụng hiện nay
>> Xem thêm: Việc làm Nhân viên dịch vụ F&B đang tuyển dụng
>> Xem thêm: Việc làm Chuyên gia dinh dưỡng mới nhất
Đánh giá, chia sẻ về Tổ trưởng chế biến
Các Tổ trưởng chế biến chuyên nghiệp nói gì về công việc của họ? Đọc qua các bài đánh giá, chia sẻ kinh nghiệm làm việc của họ dành cho các công ty.
BIA CARLSBERG VIỆT NAM
Ajinomoto
Trung Sơn Long An
Công ty TNHH Sữa Nutribiz
BEL VIỆT NAM
Phỏng vấn Tổ trưởng chế biến
↳
Vị trí Bếp trưởng không chỉ đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về cách chuẩn bị và trình bày món ăn mà còn có khả năng lãnh đạo nhóm và quản lý bếp. Bằng cách hỏi về nền tảng ẩm thực của bạn, người phỏng vấn muốn đánh giá kinh nghiệm, kiến thức của bạn về các nền ẩm thực đa dạng và khả năng thích ứng với nhu cầu cụ thể của nhà hàng của họ. Họ cũng muốn biết liệu tính cách và phong cách lãnh đạo của bạn có phù hợp với cơ sở của họ hay không.
Ví dụ: “Hành trình ẩm thực của tôi bắt đầu khi tôi theo học tại một trường dạy nấu ăn nổi tiếng, nơi tôi có được nền tảng vững chắc về các kỹ thuật nấu nướng và cách chế biến món ăn khác nhau. Sau khi tốt nghiệp, tôi làm việc tại một số nhà hàng nổi tiếng, trau dồi kỹ năng của mình dưới sự hướng dẫn của những đầu bếp giàu kinh nghiệm. Việc tiếp xúc với các phong cách ẩm thực đa dạng này cho phép tôi phát triển cách tiếp cận độc đáo của riêng mình để tạo ra các món ăn.
Theo thời gian, tôi thăng tiến lên các vai trò lãnh đạo, chẳng hạn như bếp phó và cuối cùng là bếp trưởng điều hành, quản lý đội bếp và giám sát việc phát triển thực đơn. Những kinh nghiệm này đã chuẩn bị cho tôi vai trò Bếp trưởng bằng cách dạy tôi cách lãnh đạo nhóm hiệu quả, duy trì các tiêu chuẩn cao về chất lượng và cách trình bày món ăn cũng như quản lý ngân sách và hàng tồn kho. Nền tảng kiến thức của tôi cũng giúp tôi đánh giá cao sự sáng tạo và đổi mới trong nhà bếp, điều mà tôi tin là cần thiết để giữ cho thực đơn luôn mới mẻ và thú vị cho thực khách của chúng tôi.”
↳
Việc theo kịp các xu hướng ẩm thực và kết hợp chúng vào việc lập thực đơn chứng tỏ rằng bạn là người có khả năng thích ứng, sáng tạo và đam mê nghề của mình. Bằng cách đặt câu hỏi này, người phỏng vấn muốn đánh giá xem bạn có thể cân bằng những nét cổ điển như thế nào trong khi vẫn phù hợp với thế giới ẩm thực không ngừng phát triển. Điều này đặc biệt quan trọng để giữ cho các món ăn của nhà hàng luôn mới mẻ và thú vị, thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng thường xuyên.
Ví dụ: “Để bắt kịp xu hướng thực phẩm, tôi tích cực tham gia vào nhiều kênh thông tin và nguồn cảm hứng khác nhau. Điều này bao gồm việc theo dõi các đầu bếp hàng đầu trong ngành trên mạng xã hội, đọc tạp chí ẩm thực, tham dự các hội nghị ẩm thực và tham gia các sự kiện ẩm thực địa phương. Ngoài ra, tôi luôn chú ý đến việc dùng bữa tại các nhà hàng mới và sáng tạo để trực tiếp trải nghiệm cách các đầu bếp khác diễn giải và kết hợp các xu hướng mới nhất.
Khi lên kế hoạch thực đơn, tôi cẩn thận xem xét xu hướng nào phù hợp với quan niệm và đối tượng khách hàng của nhà hàng chúng tôi. Sau đó, tôi thử nghiệm những ý tưởng này trong nhà bếp, điều chỉnh chúng cho phù hợp với phong cách của chúng tôi trong khi vẫn duy trì được bản chất của xu hướng. Ví dụ: nếu các món ăn làm từ thực vật đang trở nên phổ biến, tôi có thể tạo một món ăn chay độc đáo trưng bày các sản phẩm theo mùa và kết hợp hương vị hoặc kỹ thuật theo xu hướng. Cuối cùng, mục tiêu của tôi là đạt được sự cân bằng giữa việc duy trì sự phù hợp và cung cấp các lựa chọn thú vị cho khách hàng mà không ảnh hưởng đến bản sắc cốt lõi của nhà hàng chúng tôi.”
↳
Với tư cách là bếp trưởng, bạn không chỉ chịu trách nhiệm tạo ra và thực hiện các món ăn đặc sắc mà còn đóng vai trò là người lãnh đạo và quản lý đội ngũ bếp. Câu hỏi này nhằm mục đích đánh giá khả năng của bạn trong việc giám sát và duy trì một môi trường hoạt động tốt và hài hòa trong nhà bếp. Câu trả lời của bạn phải thể hiện kinh nghiệm của bạn trong việc quản lý con người cũng như khả năng đưa ra các quyết định quan trọng liên quan đến nhân sự, phát triển nhóm và hoạt động tổng thể của nhà bếp.
Ví dụ: “Trong suốt sự nghiệp đầu bếp của mình, tôi đã có cơ hội quản lý các đội bếp ở nhiều quy mô khác nhau. Khi tuyển dụng, tôi ưu tiên những ứng viên không chỉ có kỹ năng nấu nướng giỏi mà còn thể hiện khả năng thích ứng và sẵn sàng học hỏi. Điều này đảm bảo rằng nhóm của chúng tôi vẫn gắn kết và có thể giải quyết mọi thách thức có thể phát sinh.
Sau khi nhân viên mới được tuyển dụng, tôi tập trung vào việc cung cấp chương trình đào tạo toàn diện phù hợp với vai trò cụ thể của họ trong nhà bếp. Điều này bao gồm việc dạy họ về thực đơn, kỹ thuật chuẩn bị thức ăn, quy trình an toàn và kỳ vọng làm việc nhóm của chúng tôi. Ngoài ra, tôi khuyến khích giao tiếp cởi mở và cung cấp phản hồi thường xuyên để giúp họ phát triển về mặt chuyên môn.
Về việc lên lịch, tôi cố gắng tạo ra khối lượng công việc cân bằng cho tất cả các thành viên trong nhóm đồng thời tính đến nhu cầu và sở thích cá nhân của họ. Tôi duy trì một hệ thống có tổ chức để theo dõi các yêu cầu về thời gian nghỉ và đảm bảo phủ sóng đầy đủ trong giờ cao điểm hoặc các sự kiện đặc biệt. Cách tiếp cận này đã cho phép tôi quản lý hiệu quả đội ngũ nhà bếp của mình, từ đó nâng cao hiệu suất, sự hài lòng của nhân viên và thành công chung trong việc mang lại trải nghiệm ăn uống đặc biệt.”
↳
Ví dụ: “Tôi nhớ lại một tình huống trong đó một trong những đầu bếp trực tiếp của tôi liên tục làm việc kém hiệu quả và gây ra căng thẳng trong nhóm. Anh ấy thường đến muộn, mắc lỗi trong món ăn và khó chấp nhận những phản hồi mang tính xây dựng từ người khác.
Để giải quyết vấn đề này, trước tiên tôi đã tổ chức một cuộc gặp riêng với anh ấy để thảo luận về những quan sát và mối quan tâm của tôi. Trong cuộc trò chuyện của chúng tôi, tôi phát hiện ra rằng anh ấy đang phải vật lộn với những vấn đề cá nhân ngoài công việc, điều này ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc của anh ấy. Thay vì áp dụng biện pháp kỷ luật ngay lập tức, tôi quyết định hỗ trợ bằng cách tạm thời điều chỉnh lịch trình của anh ấy và đào tạo bổ sung để giúp anh ấy cải thiện kỹ năng của mình.
Theo thời gian, hiệu suất của nhân viên được cải thiện đáng kể và anh ta trở nên dễ tiếp thu phản hồi hơn. Cách tiếp cận này không chỉ giúp giải quyết tình huống khó khăn mà còn chứng minh cho các thành viên còn lại trong nhóm thấy rằng tôi coi trọng hạnh phúc của họ và cam kết giúp họ thành công cả về mặt cá nhân và nghề nghiệp.”
Câu hỏi thường gặp về Tổ trưởng chế biến
Tổ trưởng chế biến là trong người những vị trí công việc giữ vai trò quan trọng trong gian bếp nhà hàng, phụ trách điều hành, giám sát, quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện các công đoạn chế biến món ăn từ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, nấu và cho ra thành phẩm, đảm bảo các món ăn đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng. Làm việc tại bộ phận bếp của nhà hàng, khách sạn - hoạt động dưới sự điều hành và giám sát trực tiếp của Bếp trưởng.
Một số câu hỏi phỏng vấn công việc tổ trưởng chế biến phổ biến:
- Giới thiệu sơ lược về bản thân bạn?
- Bạn đã tìm hiểu gì về công việc, vị trí mà bạn đang ứng tuyển?
- Bạn có thể mô tả sơ lược về những công việc bạn đã làm? Nhiệm vụ chính ở công việc gần đây nhất của bạn là gì?
- Những thành tựu nào đã đạt được trong công việc khiến bạn tự hào nhất?
- Tình huống khó khăn nhất trong công việc bạn từng gặp là gì? Cách bạn giải quyết vấn đề khó khăn đó như thế nào?
- Hãy kể về một trường hợp mà bạn cảm thấy hối tiếc trong cuộc sống/công - việc. Vì sao bạn cảm thấy hối tiếc về điều đó? Nếu có thể làm lại, bạn nghĩ mình sẽ làm điều gì để có kết quả tốt hơn?
- Bạn nghĩ mình có những tố chất/ kỹ năng nào phù hợp với công việc này?
- Nếu người quản lý của bạn yêu cầu bạn làm điều gì đó mà bạn không đồng ý, bạn sẽ làm gì?
- Điểm bạn cần cải thiện trong thời điểm này là gì? Bạn có kế hoạch để cải thiện những điểm này chưa?
- Điều gì ở đồng nghiệp cũ/ người quản lý cũ làm bạn khó chịu?
- Bạn nghĩ mình là người có khả năng làm việc độc lập tốt hay làm việc nhóm tốt? Bạn có thể chia sẻ một trường hợp cụ thể không?
Lộ trình thăng tiến của một tổ trưởng chế biến có thể biến đổi tùy thuộc vào công ty, ngành công nghiệp, và kinh nghiệm cá nhân. Tuy nhiên, dưới đây là một lộ trình thường thấy cho sự thăng tiến của tổ trưởng chế biến:
- Thực tập sinh Ẩm thực
- Phụ bếp
- Đầu bếp
- Tổ trưởng chế biến
Đánh giá (review) của công việc tổ trưởng chế biến được cho là có nhiều cơ hội nhưng cũng không ích thách thức đòi hỏi người lao động phải có sự cố gắng và nỗ lực trong công việc.
Dựa trên bản mô tả công việc cụ thể ở phần trên, bạn có thể thấy rằng công việc ở vị trí này rất phức tạp. Vì thế, mức thu nhập của tổ trưởng chế biến cũng khá cao so với mặt bằng chung trên thị trường. Trung bình, mức lương cho vị trí này khoảng từ 10 - 12M triệu đồng/ tháng. Với những người có trình độ cao hơn thì mức lương có thể lên đến 20M đồng/ tháng. Bên cạnh mức lương hấp dẫn, tổ trưởng chế biến còn được hưởng những chính sách đãi ngộ của doanh nghiệp như: chế độ bảo hiểm, thưởng, khám sức khỏe tổng quát hàng năm,... Đặc biệt sẽ được làm việc trong môi trường năng động để phát huy thế mạnh bản thân, đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ và mở rộng quan hệ với khách hàng và đối tác.
Lưu ý rằng đây chỉ là ước lượng và mức lương thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Mức lương cũng có thể được điều chỉnh dựa trên các yếu tố như khu vực địa lý, quy mô công ty, và tình hình kinh tế chung.
