Công việc của Thợ làm bánh là gì?
Thợ làm bánh (Baker) là danh từ thường dùng để nói về những người làm công việc liên quan các loại bánh ngọt, bánh quy. Họ có thể làm việc trong các cửa hàng bánh mì, tiệm bánh ngọt, nhà hàng, khách sạn.
Công việc chính của các thợ làm bánh
Thợ làm bánh thường hoạt động chính tại các tiệm bánh trong giờ làm việc hành chính theo lịch làm việc. Ngoài ra, đối với những thợ làm bánh làm việc tại các khách sạn, nhà hàng khác nhau, thời gian làm việc có thể kéo dài hơn so với những nhân viên xét nghiệm làm việc tại các tiệm bánh. Tùy vào môi trường làm việc cụ thể mà trách nhiệm cụ thể của một thợ làm bánh sẽ khác nhau.
Thường ngày, nhiệm vụ chính của các thợ làm bánh cơ bản là:
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- Chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu như: bột, đường, bơ, nguyên liệu trang trí,…các công cụ, dụng cụ, thiết bị cần dùng trong quá trình làm bánh
- Kiểm tra hàng tồn trong kho để lên kế hoạch đặt hàng nguyên vật liệu
- Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu khi nhập hàng
- Sơ chế và chế biến các nguyên vật liệu cần thiết theo công thức và yêu cầu của các món bánh.
Kiểm tra thực đơn, thông tin các món bánh cần sản xuất trong ngày
- Xác định số lượng và chủng loại bánh để lên kế hoạch làm bánh
- Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu cần thiết cho thực đơn hằng ngày của tiệm hoặc bữa tiệc
- Thực hiện chế biến các món bánh có trong thực đơn theo đúng quy trình, phương pháp và yêu cầu thành phẩm.
Phối hợp các hoạt động làm bánh
- Hỗ trợ đồng nghiệp và cấp trên trong việc phân chia công việc cho các bộ phận, nhân sự
- Đề xuất các sản phẩm, các loại bánh và quầy bánh mang tính sáng tạo theo nhu cầu của khách hàng
- Thực hiện làm các loại bánh: Bánh kem, bánh mì, bánh ngọt, bánh Việt, các loại bánh tráng miệng khác…
Đảm bảo chất lượng đầu ra của thành phẩm bánh
- Thợ làm bánh phải luôn đảm bảo tính thẩm mỹ, an toàn vệ sinh của các món bánh trước khi đến tay khách hàng
- Thành phẩm bánh đạt chất lượng yêu cầu chuẩn của món bánh.
Đào tạo và giám sát nhân sự
- Chịu trách nhiệm hỗ trợ đào tạo và giám sát các phụ bếp và những nhân viên mới vào
- Đôn đốc nhân sự theo công việc đã được phân công
- Trực tiếp hướng dẫn và nâng cao nghiệp vụ cho các nhân viên.
Dọn dẹp, kiểm kê các nguyên vật liệu
- Sau ca làm việc, thợ làm bánh có nhiệm vụ kiểm kê lại toàn bộ nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ
- Chuyển giấy lưu chuyển thực phẩm hàng ngày cho quản lý hoặc chủ cửa tiệm
- Vệ sinh toàn bộ trang thiết bị và khu vực làm việc
- Giao ban và thực thi các nhiệm vụ khác được giao.
Thợ làm bánh có mức lương bao nhiêu?
Lương cơ bản
Lương bổ sung
104 - 156 triệu
/nămLộ trình sự nghiệp Thợ làm bánh
Tìm hiểu cách trở thành Thợ làm bánh, bạn cần có những kỹ năng và trình độ học vấn nào để thành công cũng như đạt được mức lương mong đợi ở mỗi bước trên con đường sự nghiệp của bạn.
Số năm kinh nghiệm
Điều kiện và Lộ trình trở thành một Thợ làm bánh?
Yêu cầu của tuyển dụng đối với thợ làm bánh
Nghề làm bánh không cần thi đại học, bạn chỉ cần có đam mê, sự kiên trì, tỉ mỉ và tinh thần ham học hỏi là có thể theo đuổi con đường này. Tuy nhiên, để thành công trong nghề bạn cũng cần lưu ý một số yếu tố sau:
- Có sức khỏe bởi bạn sẽ đối mặt với việc thức khuya, dậy sớm hay làm việc trong môi trường làm việc nhiều áp lực.
- Đam mê là tiên quyết, đối với bất cứ ngành nghề nào cũng vậy, sự đam mê, quyết tâm sự kiên nhẫn, sự say mê sẽ giúp bạn vượt qua khó khăn trong công việc và theo đuổi nghề nghiệp đến cùng.
- Không ngừng trau dồi tay nghề: luôn học hỏi kiến thức, kỹ năng làm bánh mới bởi thị trường, thị hiếu khách hàng luôn thay đổi.
- Ý chí cầu tiến: nghề làm bánh có nhiều vị trí công việc cùng lộ trình thăng tiến cụ thể, nếu không có chí cầu tiến, bạn sẽ không vươn lên tới được nấc thang nghề nghiệp cao nhất.
Lộ trình thăng tiến của thợ làm bánh
Mức lương trung bình của thợ làm bánh:
- Thợ làm bánh 8.000.000 - 15.000.000 VNĐ (1 tháng)
Thực tập sinh – Internship
Muốn nắm rõ một công việc nào đó, hầu như ai cũng cần trải qua quá trình tôi luyện ở vị trí Thực tập sinh và nghề Bếp bánh cũng không ngoại lệ. Ở vị trí này, bạn sẽ học việc và thực hiện các nhiệm vụ được giao trong bếp do Tổ trưởng phân công. Thực tập sinh sẽ nhận được khoản phụ cấp khoảng 1 triệu đồng/tháng chứ không được hưởng lương như nhân viên chính thức ở các vị trí khác.
Phụ bếp bánh – Kitchen helper
Chỉ với ngọn lửa đam mê thôi thì chưa đủ để bạn trở thành Đầu bếp bánh, vì bạn còn thiếu rất nhiều kỹ năng lẫn kiến thức. Và Phụ bếp bánh là vị trí phù hợp nhất giúp bạn lấp đầy những thiếu sót còn dang dở. Phụ bếp là người phụ tá chính của Đầu bếp bánh, đảm đương các công việc như chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ để làm bánh, thực hiện các công việc hỗ trợ mà Đầu bếp bánh giao phó. Bên cạnh đó, Phụ bếp bánh cũng kiêm luôn việc dọn dẹp khu vực xung quanh sao cho sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh. Hiện nay, mức lương của Phụ bếp bánh thường dao động từ 4 – 4.5 triệu đồng/tháng.
Đầu bếp bánh – Cook
Sau một thời gian làm Phụ bếp bánh, nếu bạn có đầy đủ tố chất và đạt tiêu chuẩn các kỹ năng cần có, bạn sẽ được trở thành Đầu bếp bánh, vì nhu cầu vị trí hiện nay đang tăng mạnh. Không còn quá chú tâm vào những công việc bên lề, Đầu bếp bánh sẽ đảm nhận trọng trách tạo ra các món bánh ngon, đẹp mắt dành cho thực khách. Họ cũng là người phân phối công việc cho Phụ bếp và các nhân viên dưới cấp. Mức lương của Đầu bếp bánh dao động từ 5 – 7 triệu đồng/tháng.
Tổ phó/ Ca phó bếp – Demi Chef
Nấc thang tiếp theo trong lộ trình nghề Bếp bánh mà hầu như ai cũng mong muốn đạt được chính là Tổ phó/ Ca phó bếp. Ở vị trí này, bạn sẽ có trách nhiệm chế biến các nhóm món bánh được phân theo khu, hỗ trợ công việc cho Tổ trưởng. Lương cơ bản mà Tổ phó/ Ca phó bếp nhận được nằm trong khoảng 7 – 9 triệu đồng/tháng.
Tổ trưởng/ Ca trưởng Bếp bánh – Chef de Partie
Ngoài thâm niên trong nghề làm bánh, có thể nắm bắt được tất cả các loại bánh mà bộ phận mình làm ra, Tổ trưởng/ Ca trưởng Bếp bánh còn có kỹ năng của một nhà quản lý. Họ sắp xếp và quản lý mọi đầu việc trong quyền hạn và tầm kiểm soát của mình, từ nguyên vật liệu đến dụng cụ, chất lượng thành phẩm và nhân sự. Công việc tăng lên nên mức lương của Tổ trưởng bếp bánh cũng cao hơn so với các vị trí mà Chefjob.vn đã giới thiệu ở phía trên. Theo khảo sát, mức lương cơ bản của Tổ trưởng bếp bánh hiện nay dao động trong tầm 9 – 11 triệu đồng/tháng.
Bếp phó – Sous Chef
Bếp phó đảm nhiệm hỗ trợ quản lý các khu vực bếp tại nhà hàng, khách sạn, đảm bảo các tiêu chuẩn: Vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động, chất lượng thành phẩm, ổn định nhân sự… Lên kế hoạch và tiến hành đào tạo kỹ năng cho nhân sự. Thống kê đơn hàng, theo dõi chi tiêu thuộc khu vực mình phụ trách. Kiểm tra chất lượng món ăn, hỗ trợ lên thực đơn. Mức lương cơ bản của Bếp phó Bếp bánh từ 12 – 15 triệu đồng/tháng.
Bếp trưởng – Head Chef
Đây là vị trí cực kỳ quan trọng tại khu vực bếp bánh ở bất kỳ nhà hàng, khách sạn nào. Bếp trưởng chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ khu vực bếp, đảm bảo các yếu tố liên quan tới vận hành, kỹ năng nghề, kế hoạch nhân sự, an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm… Lên kế hoạch và thực hiện đào tạo cho nhân sự cấp dưới. Phụ trách lên thực đơn, định ra tiêu chuẩn cho từng món bánh. Lập dự thảo chi tiêu, đặt hàng. Mức lương cho vị trí Bếp trưởng hiện nay dao động khoảng 15 – 20 triệu đồng/tháng.
Bếp phó điều hành – Executive Sous Chef
Bếp phó điều hành (BPĐH) sẽ là trợ thủ đắc lực của Bếp trưởng điều hành (BTĐH), thay mặt xử lý các vấn đề từ công việc đến nhân sự khi BTĐH vắng mặt. Song song đó, BPĐH còn có trách nhiệm quản lý các bếp tại nhà hàng, khách sạn; lên kế hoạch đào tạo cho bộ phận; lên thực đơn và kiểm soát chất lượng món ăn theo tiêu chuẩn đã đặt ra; đảm bảo cân đối kế hoạch chi tiêu của toàn bộ phận. Theo khảo sát, lương của BPĐH nằm trong mức từ 20 – 25 triệu đồng/tháng.
Bếp trưởng điều hành – Executive Chef
Bếp trưởng điều hành sẽ chịu trách nhiệm quản lý tất cả các bếp ở nhà hàng, khách sạn. Tiến hành lên kế hoạch đào tạo và quản lý nhân sự. Kiểm soát thực đơn và chất lượng từng món bánh. Quản lý hàng hóa, thực phẩm, nguyên vật liệu nhằm cân đối chi phí và duy trì chất lượng thành phẩm. Lương cơ bản của Bếp trưởng điều hành sẽ từ 25 triệu đồng trở lên/tháng.
Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực – Director of F&B
Vị trí đỉnh cao trong lộ trình phát triển của nghề Bếp bánh mà bất kỳ ai theo đuổi con đường này cũng khát khao chinh phục được, chính là Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực. Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực là người đứng đầu và chịu trách nhiệm tài chính của toàn bộ khối dịch vụ ẩm thực. Điều phối hoạt động, vận hành của toàn bộ khu vực mà mình phụ trách. Phối hợp với các phòng ban/ bộ phận/ khối khác xây dựng chiến lược tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng, khách sạn. Mức lương của Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực được nhận từ 30 triệu đồng trở lên/tháng.
Mức lương trên đây chỉ là lương cơ bản, thu nhập của các vị trí trong Bếp bánh sẽ được cộng thêm phụ cấp, tiền thưởng, tip… Tùy vào tình hình kinh doanh, quy mô phát triển, chính sách ở từng nhà hàng, khách sạn nên sẽ có sự dao động nhỏ về lương dù đảm nhiệm cùng một chức vụ. Dù ở vị trí nào thì bạn cũng cần có kiến thức chuyên môn vững chắc mới hoàn thành tốt công việc.
Đánh giá, chia sẻ về Thợ làm bánh
Các Thợ làm bánh chuyên nghiệp nói gì về công việc của họ? Đọc qua các bài đánh giá, chia sẻ kinh nghiệm làm việc của họ dành cho các công ty.
Đang cập nhật...Phỏng vấn Thợ làm bánh
↳
Người làm bánh cần phải am hiểu nhiều kỹ năng và kỹ thuật khác nhau, từ nhào bột, trang trí bánh, cho đến làm ra những chiếc bánh ngọt hoàn hảo. Bằng cách hỏi bạn câu hỏi này, người phỏng vấn đang muốn đánh giá mức độ quen thuộc của bạn với những kỹ thuật này và các loại đồ nướng mà bạn đã từng làm trước đây. Họ muốn chắc chắn rằng bạn có những kỹ năng cần thiết để hoàn thành công việc.
Cách trả lời:
Để trả lời câu hỏi này, điều quan trọng là cung cấp các ví dụ cụ thể về các loại bánh mì, bánh ngọt bạn đã làm trước đây. Nói về bất kỳ đặc sản nào bạn có hoặc công thức nấu ăn độc đáo mà bạn tự hào. Nếu bạn không có nhiều kinh nghiệm với một số món nướng nhất định, hãy tập trung vào khả năng học hỏi nhanh chóng và sự sẵn sàng thử những điều mới. Thể hiện sự nhiệt tình trong học tập luôn là một điểm cộng!
Ví dụ: “Tôi có nhiều kinh nghiệm nướng bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Tôi làm bánh ở tiệm bánh đã hơn 5 năm nên rất quen thuộc với các loại bột và bột nhào. Tôi chuyên về các loại bánh mì thủ công như bột chua, ciabatta và focaccia, nhưng tôi cũng thích tạo ra những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt độc đáo. Với vai trò hiện tại của mình, tôi đã tạo ra những chiếc bánh sinh nhật được trang trí theo yêu cầu riêng, làm bánh nướng nhỏ không chứa gluten và phát triển các công thức mới cho bánh quy và bánh hạnh nhân. Tôi luôn muốn thử điều gì đó mới mẻ và mở rộng vốn tiết mục của mình!”
↳
Những người làm bánh phải có khả năng xử lý mọi vấn đề phát sinh trong nhà bếp và có thể nhanh chóng đưa ra giải pháp. Người phỏng vấn muốn biết rằng bạn có thể tự mình suy nghĩ, giải quyết vấn đề và đưa ra các giải pháp sáng tạo cho các thử thách nướng bánh. Họ cũng sẽ xem xét liệu bạn có khả năng suy nghĩ sáng tạo và thích ứng với các tình huống thay đổi hay không.
Cách trả lời:
Bắt đầu bằng cách nói về một ví dụ cụ thể về thời điểm bạn phải khắc phục sự cố bằng công thức hoặc kỹ thuật. Giải thích vấn đề bạn đang gặp phải và những bước bạn đã thực hiện để giải quyết vấn đề đó. Nói về cách bạn sử dụng kiến thức, kinh nghiệm và sự sáng tạo của mình để đưa ra giải pháp. Nếu có thể, hãy giải thích tình huống này đã cải thiện kỹ năng làm bánh của bạn như thế nào và giúp bạn trở thành một thợ làm bánh giỏi hơn như thế nào. Cuối cùng, hãy nhấn mạnh rằng bạn luôn sẵn sàng học hỏi các kỹ thuật và công thức nấu ăn mới để trở thành một thợ làm bánh giỏi hơn.
Ví dụ: “Tôi đang làm việc trong một tiệm bánh đông đúc và chúng tôi mới bắt đầu nhận được rất nhiều đơn đặt hàng cho một sản phẩm mới. Chúng tôi đang thử một công thức mới và nó không được như ý cho lắm. Tôi nhanh chóng đánh giá tình hình và nhận ra nhiệt độ nướng quá cao nên đã điều chỉnh lò nướng và theo dõi sản phẩm khi nướng. Sau khi thực hiện thêm một số điều chỉnh trong công thức, tôi đã có thể sản xuất thành công sản phẩm mong muốn và đáp ứng kịp các đơn đặt hàng.”
↳
Làm việc trong nhà bếp, đặc biệt là nơi bận rộn, có thể rất căng thẳng. Người phỏng vấn muốn đảm bảo rằng bạn có thể xử lý được áp lực khi làm việc trong môi trường có nhiều rủi ro. Họ cũng muốn biết rằng bạn có thể sắp xếp ngăn nắp và tập trung vào nhiệm vụ trước mắt đồng thời giải quyết mọi vấn đề bất ngờ có thể phát sinh.
Cách trả lời:
Cách tốt nhất để trả lời câu hỏi này là đưa ra một ví dụ từ kinh nghiệm của bạn. Nói về cách bạn xử lý một tình huống áp lực cao trong quá khứ, chẳng hạn như xử lý các đơn đặt hàng dồn dập hoặc giải quyết một vấn đề phát sinh trong ca làm việc bận rộn. Việc thể hiện rằng bạn có thể giữ bình tĩnh và tập trung dưới áp lực sẽ cho người phỏng vấn thấy rằng bạn sẵn sàng đón nhận thử thách.
Ví dụ: “Tôi hiểu tầm quan trọng của việc luôn ngăn nắp và tập trung trong môi trường nhà bếp có nhịp độ nhanh. Tôi có kinh nghiệm làm việc trong những tình huống áp lực cao, nơi tôi phải nhanh chóng điều chỉnh kế hoạch của mình do những thay đổi vào phút cuối hoặc các vấn đề không mong muốn. Ví dụ: khi tôi làm việc tại XYZ Bakery, chúng tôi đã chứng kiến lượng đơn đặt hàng tràn vào trong giờ cao điểm khiến chúng tôi rất ngạc nhiên. Tuy nhiên, tôi đã có thể giữ bình tĩnh và điềm tĩnh khi xử lý tình huống. Tôi nhanh chóng phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm và phân công trách nhiệm để chúng tôi có thể vượt qua giai đoạn gấp rút mà không bị chậm trễ. Trải nghiệm này cho tôi thấy tầm quan trọng của việc linh hoạt và chuẩn bị sẵn sàng cho mọi việc trong một căn bếp bận rộn.”
↳
An toàn thực phẩm là một phần quan trọng của việc làm bánh và các nhà tuyển dụng tiềm năng sẽ muốn biết rằng bạn hiểu các quy định và thủ tục liên quan đến vấn đề đó. Họ cũng muốn đảm bảo rằng bạn có thể xử lý thực phẩm một cách an toàn và chính xác để khách hàng của họ không có nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm. Có thể chứng minh rằng bạn hiểu biết về các quy định an toàn thực phẩm và hiểu rõ về cách áp dụng chúng vào lĩnh vực làm bánh sẽ giúp ích rất nhiều trong việc thuyết phục nhà tuyển dụng về sự phù hợp của bạn với công việc.
Cách trả lời:
Bắt đầu câu trả lời của bạn bằng cách đưa ra một cái nhìn tổng quan ngắn gọn về các quy định an toàn thực phẩm mà bạn quen thuộc và cách chúng áp dụng cho việc nướng bánh. Nói về bất kỳ kinh nghiệm nào bạn đã có khi làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp, cũng như bất kỳ khóa học hoặc chứng chỉ nào liên quan đến an toàn thực phẩm mà bạn có thể đã tham gia. Hãy nhớ nhấn mạnh rằng bạn hiểu tầm quan trọng của việc tuân theo tất cả các quy định và quy trình hiện hành về an toàn thực phẩm khi chế biến thực phẩm.
Ví dụ: “Tôi rất quen thuộc với các quy định về an toàn thực phẩm và cách chúng áp dụng vào việc làm bánh. Tôi đã tham gia các khóa học về an toàn và vệ sinh thực phẩm và tôi hiểu tầm quan trọng của việc tuân thủ tất cả các quy tắc và quy định hiện hành khi chuẩn bị thực phẩm. Tôi cũng có kinh nghiệm làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp nên tôi biết cách xử lý và bảo quản nguyên liệu đúng cách để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Tôi rất coi trọng trách nhiệm của mình đối với vấn đề an toàn thực phẩm và luôn đảm bảo thực hiện mọi bước để đảm bảo rằng khách hàng không có nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.”
Câu hỏi thường gặp về Thợ làm bánh
Thợ làm bánh là danh từ thường dùng để nói về những người làm công việc liên quan các loại bánh ngọt, bánh quy. Họ có thể làm việc trong các cửa hàng bánh mì, tiệm bánh ngọt, nhà hàng, khách sạn.
Mức lương của Thợ bánh/Bếp bánh dao động từ 8 - 12 triệu/tháng.
Một số câu hỏi phỏng vấn công việc thợ làm bánh phổ biến:
- Tại sao bạn muốn trở thành một thợ làm bánh?
- Kể tên một tình huống khó xử về đạo đức mà bạn phải đối mặt trong công việc cuối cùng của mình. Làm thế nào bạn có thể xoay xở được?
- Tại sao bạn chọn khách sạn, nhà hàng của chúng tôi?
- Bạn đã từng làm việc tại khách sạn, nhà hàng nào trước đây chưa?
- Nếu thấy đồng nghiệp có hành động không đúng chuẩn mực, bạn sẽ xử lý tình huống như thế nào?
- Bạn có thể mô tả khoảng thời gian hoặc kinh nghiệm mà bạn đã có không?
- Bạn nghĩ thợ làm bánh giỏi sở hữu những đặc điểm nào?
Nếu bạn đang muốn trở thành thợ làm bánh và muốn tìm một đơn vị dạy làm bánh chuyên nghiệp thì dưới đây là một số khóa học tại mà bạn có thể tham khảo và đăng ký tham gia:
- Khóa học Bếp trưởng Bếp bánh: đào tạo thợ làm bánh chuyên nghiệp để bạn ra trường có thể đi làm việc ngay tại nhiều tiệm bánh, nhà hàng trong và ngoài nước
- Khóa học làm bánh kem: giúp bạn trở thành thợ làm bánh kem giỏi để nâng cao tay nghề hoặc mở tiệm bánh kem kinh doanh.
- Khóa học làm bánh Nhật Bản: giúp bạn chinh phục các loại bánh Nhật Bản tinh tế từ truyền thống đến hiện đại.
- Khóa học làm bánh hiện đại: nâng cao kỹ năng, phương pháp làm bánh hiện đại để tạo nên các món bánh đẹp mắt, hấp dẫn theo xu hướng mới nhất trên thế giới.
- Khóa học làm bánh Việt: làm các món bánh Việt thơm ngon để đãi người thân, bạn bè thưởng thức.
- Các lớp chuyên đề bánh: Pizza, Trung thu, bánh mì Việt Nam, Tiramisu, Cheesecake, bánh bao,…
- Học làm bánh theo yêu cầu: hình thức một thầy một trò, học các món bánh theo yêu cầu của học viên.
