Tweet
Facebook
Copy Link
* NGHIÊN CỨU & PHÁT TRIỂN
- Phối hợp cùng bếp R&D các sản phẩm bánh, chuyên về các dòng bánh nướng và bánh lạnh (có thế mạnh 1 trong 2)
* TRIỂN KHAI SẢN XUẤT
- Kiểm tra tồn kho và lên đơn đặt hàng các nguyên vật liệu cần thiết như bột mì, đường, trứng…cho khu vực phụ trách theo định kỳ, trình Bếp phó ký duyệt
- Thực hiện chuẩn bị nguyên liệu chế biến và vệ sinh khu vực bếp phụ trách
- Trực tiếp chế biến bánh theo đúng công thức, yêu cầu và quy trình chuẩn; đảm bảo sản phẩm bánh hoàn thành đúng vị và phù hợp với yêu cầu của khách (nhất là những yêu cầu đặc biệt)
- Kiểm tra lại chất lượng bánh, bán thành phẩm cả mùi vị và cách trang trí trước khi giao hàng
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm trong khu vực bếp bánh
- Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp. Giám sát đôn thúc việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình
- Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
- Thực hiện các báo cáo theo yêu cầu, các công việc khác theo sự chỉ đạo của cấp trên
- Đề xuất sáng kiến cải tiến quy trình làm việc, nâng cao hiệu quả công việc cho cả bộ phận
Chuẩn bị nguyên liệu và công thức
Thợ làm bánh bắt đầu công việc bằng việc chuẩn bị nguyên liệu cần thiết theo công thức đã định. Họ cần đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu như bột, đường, trứng, bơ và các thành phần khác đều tươi mới và chất lượng. Việc cân đo chính xác các nguyên liệu là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng. Thợ làm bánh cũng cần biết cách lựa chọn và sử dụng các thiết bị như máy trộn, lò nướng, và khuôn bánh để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra suôn sẻ. Sự chú ý đến chi tiết trong khâu chuẩn bị sẽ giúp tạo ra những sản phẩm bánh có hương vị và hình thức hoàn hảo.
Thực hiện quy trình làm bánh
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, thợ làm bánh sẽ tiến hành các bước chế biến theo quy trình đã thiết lập. Họ sẽ trộn nguyên liệu, nhào bột, ủ bột và tạo hình bánh trước khi cho vào lò nướng. Kỹ thuật làm bánh đòi hỏi sự chính xác và khéo léo, vì bất kỳ sai sót nào trong quá trình này đều có thể dẫn đến sản phẩm không đạt yêu cầu. Thợ làm bánh cũng cần theo dõi nhiệt độ và thời gian nướng để đảm bảo bánh chín đều và không bị cháy. Tùy thuộc vào loại bánh, thợ làm bánh có thể sáng tạo thêm các lớp kem, nhân hoặc trang trí để tạo sự hấp dẫn cho sản phẩm.
Kiểm tra chất lượng và bảo quản sản phẩm
Sau khi hoàn thành, thợ làm bánh sẽ kiểm tra chất lượng của sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Họ cần đánh giá về hương vị, kết cấu và hình thức của bánh, đảm bảo rằng tất cả đều đạt tiêu chuẩn. Nếu phát hiện bất kỳ sản phẩm nào không đạt yêu cầu, thợ làm bánh sẽ phải quyết định có nên sửa chữa hay loại bỏ chúng. Bên cạnh đó, việc bảo quản bánh cũng rất quan trọng; thợ làm bánh cần biết cách bảo quản đúng cách để duy trì độ tươi ngon và chất lượng của sản phẩm. Cuối cùng, họ cũng thường tham gia vào việc trưng bày và giới thiệu các sản phẩm bánh tại cửa hàng hoặc trong các sự kiện.
6. Khó khăn thường gặp của nghề làm bánh
Nghề làm bánh có thể mang lại niềm vui và sự sáng tạo, nhưng cũng có không ít khó khăn và thử thách mà người làm nghề này phải đối mặt. Dưới đây là một số khó khăn thường gặp trong nghề làm bánh:
- Làm việc với cường độ cao: Giờ làm việc của một thợ làm bánh không ổn định, một ngày làm việc thường kéo dài. Bạn có thể sẽ phải thức dậy vào sáng sớm để chuẩn bị nguyên liệu cho mẻ bánh mới. Hầu hết các thợ làm bánh đều phải làm việc vào cuối tuần, các kỳ nghỉ lễ.
- Công việc đòi hỏi thể chất: Bạn sẽ phải làm nhiều công việc chân tay và phải đứng suốt cả ngày. Đau lưng hoặc các vấn đề sức khỏe khác có thể xảy ra vào thời điểm này. Bên cạnh đó, môi trường làm việc cũng khá bụi bặm với các loại nguyên liệu.
- Đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác: Làm bánh yêu cầu phải tuân thủ rất chính xác các công thức và tỷ lệ nguyên liệu. Chỉ cần sai sót một chút trong việc đo lường hoặc thay đổi tỉ lệ nguyên liệu cũng có thể làm bánh không đạt yêu cầu về hương vị, kết cấu hoặc hình thức.
- Áp lực về thời gian: Làm bánh thường yêu cầu sự tỉ mỉ và thời gian chờ đợi (như thời gian nở bột, thời gian làm lạnh hoặc làm nóng bột). Điều này có thể tạo ra áp lực về mặt thời gian, đặc biệt trong môi trường làm việc có yêu cầu về năng suất cao như cửa hàng hoặc xưởng bánh.
Xem thêm: