Tweet
Facebook
Copy Link
- Chuẩn bị và thực hiện các loại bánh, dessert theo menu của Wynnley (mini pastry, entremet, wagashi, baked goods Nhật, mousse, cold desserts…).
- Phát triển công thức mới theo định hướng nhẹ – tinh tế – tối giản phù hợp phong cách Nhật và tiêu chuẩn sự kiện cao cấp.
- Kiểm soát chất lượng nguyên liệu, thành phẩm và tính đồng nhất của các món tráng miệng.
- Đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP).
- Quản lý và bảo quản nguyên liệu, công cụ – thiết bị trong khu vực bếp bánh.
- Làm việc cùng team F&B để điều chỉnh khẩu phần, số lượng theo từng event (wedding, corporate, private dining).
- Đề xuất cải tiến về quy trình, trình bày món, concept theo mùa.
Chuẩn bị nguyên liệu và công thức
Thợ làm bánh bắt đầu công việc bằng việc chuẩn bị nguyên liệu cần thiết theo công thức đã định. Họ cần đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu như bột, đường, trứng, bơ và các thành phần khác đều tươi mới và chất lượng. Việc cân đo chính xác các nguyên liệu là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng. Thợ làm bánh cũng cần biết cách lựa chọn và sử dụng các thiết bị như máy trộn, lò nướng, và khuôn bánh để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra suôn sẻ. Sự chú ý đến chi tiết trong khâu chuẩn bị sẽ giúp tạo ra những sản phẩm bánh có hương vị và hình thức hoàn hảo.
Thực hiện quy trình làm bánh
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, thợ làm bánh sẽ tiến hành các bước chế biến theo quy trình đã thiết lập. Họ sẽ trộn nguyên liệu, nhào bột, ủ bột và tạo hình bánh trước khi cho vào lò nướng. Kỹ thuật làm bánh đòi hỏi sự chính xác và khéo léo, vì bất kỳ sai sót nào trong quá trình này đều có thể dẫn đến sản phẩm không đạt yêu cầu. Thợ làm bánh cũng cần theo dõi nhiệt độ và thời gian nướng để đảm bảo bánh chín đều và không bị cháy. Tùy thuộc vào loại bánh, thợ làm bánh có thể sáng tạo thêm các lớp kem, nhân hoặc trang trí để tạo sự hấp dẫn cho sản phẩm.
Kiểm tra chất lượng và bảo quản sản phẩm
Sau khi hoàn thành, thợ làm bánh sẽ kiểm tra chất lượng của sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Họ cần đánh giá về hương vị, kết cấu và hình thức của bánh, đảm bảo rằng tất cả đều đạt tiêu chuẩn. Nếu phát hiện bất kỳ sản phẩm nào không đạt yêu cầu, thợ làm bánh sẽ phải quyết định có nên sửa chữa hay loại bỏ chúng. Bên cạnh đó, việc bảo quản bánh cũng rất quan trọng; thợ làm bánh cần biết cách bảo quản đúng cách để duy trì độ tươi ngon và chất lượng của sản phẩm. Cuối cùng, họ cũng thường tham gia vào việc trưng bày và giới thiệu các sản phẩm bánh tại cửa hàng hoặc trong các sự kiện.
6. Khó khăn thường gặp của nghề làm bánh
Nghề làm bánh có thể mang lại niềm vui và sự sáng tạo, nhưng cũng có không ít khó khăn và thử thách mà người làm nghề này phải đối mặt. Dưới đây là một số khó khăn thường gặp trong nghề làm bánh:
- Làm việc với cường độ cao: Giờ làm việc của một thợ làm bánh không ổn định, một ngày làm việc thường kéo dài. Bạn có thể sẽ phải thức dậy vào sáng sớm để chuẩn bị nguyên liệu cho mẻ bánh mới. Hầu hết các thợ làm bánh đều phải làm việc vào cuối tuần, các kỳ nghỉ lễ.
- Công việc đòi hỏi thể chất: Bạn sẽ phải làm nhiều công việc chân tay và phải đứng suốt cả ngày. Đau lưng hoặc các vấn đề sức khỏe khác có thể xảy ra vào thời điểm này. Bên cạnh đó, môi trường làm việc cũng khá bụi bặm với các loại nguyên liệu.
- Đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác: Làm bánh yêu cầu phải tuân thủ rất chính xác các công thức và tỷ lệ nguyên liệu. Chỉ cần sai sót một chút trong việc đo lường hoặc thay đổi tỉ lệ nguyên liệu cũng có thể làm bánh không đạt yêu cầu về hương vị, kết cấu hoặc hình thức.
- Áp lực về thời gian: Làm bánh thường yêu cầu sự tỉ mỉ và thời gian chờ đợi (như thời gian nở bột, thời gian làm lạnh hoặc làm nóng bột). Điều này có thể tạo ra áp lực về mặt thời gian, đặc biệt trong môi trường làm việc có yêu cầu về năng suất cao như cửa hàng hoặc xưởng bánh.
Xem thêm: