Blue Elation

Mô tả Công việc

I. Nhiệm vụ chính

+Đảm bảo vận hành bếp theo qui trình

+Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu

+Phân công, giao việc cụ thể cho Bếp phó, Bếp chính hoặc Tổ trưởng ca

+Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

+Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ

II. Điều hành hàng ngày

+Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định

+Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.

+Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp

+Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan

+Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng

III. Tiệc/Catering

+Lên menu và giá bán theo yêu cầu của khách

+Sắp xếp cách thức trang trí tiệc nếu cần

+Tính cost thực tế cho các menu tiệc

+Hướng dẫn nhân viên để chuẩn bị và phục vụ tiệc theo đúng tiêu chuẩn và yêu cầu của khách

+Yêu cầu số lượng nhân viên thế công cho tiệc.

IV. Huấn luyện nhân viên và tính toán

+Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

+Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp

+Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp

+Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng

+Phối hợp với bộ phận HR lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp

+Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới

+Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể

+Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên

+Định kỳ cùng với Tổ trưởng tổ bếp, Bếp chính, Bếp phó đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; đề nghị khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc; cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận

V. Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

+Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp