Tweet
Facebook
Copy Link
* Thực đơn & dinh dưỡng:
- Xây dựng thực đơn đảm bảo dinh dưỡng, phù hợp sức khỏe công nhân viên.
- Tính định lượng khẩu phần ăn và phối hợp lên kế hoạch gọi hàng thực phẩm hàng ngày dựa trên số liệu tồn kho.
* Hàng hóa – kho thực phẩm:
- Thực hiện nhập – xuất thực phẩm đầu vào, đầu ra hằng ngày, ghi chép sổ sách đầy đủ.
- Kiểm kê thực phẩm hằng ngày và kiểm kê tổng cuối tháng; báo cáo kịp thời các vấn đề phát sinh.
- Sắp xếp, bảo quản thực phẩm trong kho đúng quy trình, đảm bảo nguyên tắc FIFO (nhập trước – xuất trước).
- Kiểm tra đơn hàng nhận, đối chiếu với thực đơn và đề xuất bổ sung nếu thiếu.
* Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP):
- Giám sát việc thực hiện VSATTP trong toàn bộ quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm.
- Thực hiện kiểm thực ba bước và ghi chép đầy đủ theo mẫu quy định.
- Kiểm soát các mối nguy về VSATTP: dị vật, nấm mốc, mầm bệnh, côn trùng gây hại,...
- Thử nghiệm nhanh một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm đầu vào (như ure, hàn the, nitrat,…).
- Phối hợp thực hiện và duy trì các tiêu chuẩn HACCP, ATLĐ, PCCC trong khu vực bếp.
* Quản lý vận hành & cải tiến:
- Kiểm tra quá trình làm việc của các tổ/bộ phận để phát hiện và kiểm soát rủi ro VSATTP.
- Đề xuất giải pháp cho quản lý nhằm khắc phục các điểm chưa phù hợp trong quá trình vận hành, góp phần nâng cao hiệu quả và chất lượng công việc.
* Công việc khác:
- Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp trên.
Review Highlights
Cập nhật 16/07/2025
Ưu điểm
Nhược điểm