1. Học ngành gì để trở thành thực tập sinh nhà hàng?

Thực tập sinh Nhà hàng là người học việc tại môi trường nhà hàng để tích lũy kinh nghiệm và kỹ năng trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm. Họ thường được hướng dẫn bởi nhân viên giàu kinh nghiệm để nắm vững các quy trình, từ việc chuẩn bị thực phẩm đến phục vụ khách hàng. Qua thực tập, họ rèn luyện khả năng làm việc nhóm, quản lý thời gian và tận hưởng áp lực công việc trong môi trường động. Điều này giúp họ phát triển sự chuyên nghiệp, sẵn sàng đối mặt với thách thức và xây dựng nền tảng cho sự nghiệp trong ngành nhà hàng, nơi sự chăm chỉ và sáng tạo là chìa khóa để thành công. Bên cạnh đó những công việc như Thực tập sinh Bếp/Ẩm thực, Thực tập sinh F&B,... cũng thường đảm nhận những công việc tương tự. 

Để được làm thực tập sinh Nhà hàng bạn cần có có kiến thức chuyên môn như sau:

• Bằng cấp: Ứng viên thường cần có ít nhất một bằng cấp trung học hoặc tương đương. Đang theo học hoặc mới tốt nghiệp từ các trường đào tạo về ngành Quản trị nhà hàng, Nhà hàng, Quản trị khách sạn, Du lịch hoặc các ngành liên quan. Đối với các vị trí cao cấp hơn, đặc biệt là quản lý nhà hàng, việc có bằng cấp đào tạo chuyên ngành trong lĩnh vực quản trị khách sạn hoặc nhà hàng là một lợi thế.

• Kiến thức chuyên môn: Thực tập sinh Nhà hàng phải có kiến thức, hiểu biết cơ bản về nguyên tắc làm việc trong môi trường nhà hàng. Vì đây là lĩnh vực dịch vụ nên có rất nhiều quy tắc và điều lệ khác nhau tùy vào từng nhà hàng. Chỉ có trang bị đầy đủ những kiến thức cần thiết, Thực tập sinh nhà hàng mới có thể làm việc trơn tru và hiệu quả. 

Có một số trường đại học được liệt kê dưới đây có chương trình đào tạo Quản trị nhà hàng tại Việt Nam:

• Đại học Ngoại Thương
• Đại học Kinh tế Quốc Dân
• Đại học Tôn Đức Thắng
• Đại học Sài Gòn
• Đại học Hoa Sen
• Trường Đại học Hạ Long
• Trường Đại học Khoa học – Đại học Thái Nguyên
• Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội
• Trường Đại học Du lịch – Đại học Huế
• Trường Đại học Nam Cần Thơ
• Trường Đại học Cửu Long

2. Những vị trí thường xuyên tuyển thực tập sinh tại nhà hàng - khách sạn

3. Kỹ năng cần thiết cho thực tập sinh nhà hàng

• Kỹ năng giao tiếp: Khả năng giao tiếp, đặc biệt là biết tiếng Anh là điều vô cùng quan trọng. Kỹ năng giao tiếp chính là một trong những chìa khóa quan trọng dẫn lối bạn đến thành công trong ngành Nhà hàng – Khách sạn. Vì như Chefjob đã đề cập ở phần trước, đây là ngành dịch vụ nên làm việc trong môi trường này, bạn sẽ phải giao tiếp rất nhiều với đồng nghiệp lẫn khách hàng, đối tác. Giao tiếp để hỗ trợ nhau làm việc cùng cộng sự, giao tiếp để biết được nhu cầu của khách hàng để thực hiện,… Do vậy mà giao tiếp là kỹ năng cực kỳ cần thiết với những ai làm việc mảng Nhà hàng – Khách sạn.

• Kỹ năng order đồ ăn cho khác hàng: Trước khi bắt đầu order đồ cho khác hàng thì hãy đưa cho họ menu của nhà hàng và giới thiệu những món ngon nhất, những món nổi tiếng nhất, mang hương vị đặc trưng của nhà hàng, những món ăn nào kén người ăn,… và nên nhớ hãy trả lời khéo léo những câu hỏi về món ăn của khách hàng.
• Kỹ năng đón tiếp khách hàng: Tưởng tưởng xem nếu như bạn đến một nhà hàng và được các nhân viên ở đó tiếp đón bạn tận tình từ tận cửa và đưa bạn vào bàn ăn. Điều đó sẽ khiến cho khách hàng cảm thấy mình rất quan trọng và cũng thấy được tính chuyên nghiệp của nhà hàng. 

• Kỹ năng xử lý những tình huống phát sinh: Dù là trong môi trường làm việc như thế nào đi chăng nữa thì việc có những tình huống ngoài kiểm soát là chuyện hết sức bình thường, vậy nên bạn cũng nên bình tình đối mặt với những tình huống đó. Người ta có câu “Khách hàng là thượng đế”, vậy nên khi có bất cứ tình huống nào xảy ra hãy cứ xin lỗi khác hàng đầu tiên và để họ bình tĩnh lại vì nếu bạn đúng và cãi nhau lại với khách hàng thì phần thiệt vẫn sẽ là ở bạn. Sau đó tùy vào tính chất của tình huống nếu có thể giải quyết êm đềm với khách hàng hay không thì sau đó hãy gọi quản lý ra để giải quyết.

• Kỹ năng thanh toán và tiễn khách: Thanh toán và tiễn khách là kỹ năng cuối cùng bạn cần học trong chuỗi các kỹ năng phục vụ nhà hàng. Việc thanh toán giờ đã dễ dàng hơn với các phần mềm quản lý nhà hàng vì khi order đồ ăn cho khách hàng hệ thống phần mềm đã ghi lại và bây giờ chỉ cần thu tiền và in lại hóa đơn. Nhân viên cần chú ý hết sức phần này vì nếu không đủ tiền thì người chịu thiệt sẽ là nhân viên. Vậy nên khi khách hàng đưa tiền hãy kiểm tra thật kỹ tránh tình trạng thiếu xót, nếu khách hàng thanh toán bằng thẻ thì cũng hãy chú ý các thao tác của mình vì chỉ cần một nút nhấn nhầm cũng có thể gây ra vấn đề lớn.

4. Quyền lợi khi làm thực tập sinh nhà hàng

Định hình rõ công việc sẽ làm trong tương lai

Tham gia kỳ thực tập tại các nhà hàng khách sạn nghĩa là TTS sẽ có cơ hội áp dụng những kiến thức lý thuyết đã được học ở trường vào những công việc thực tiễn liên quan, hình thành và củng cố kỹ năng làm việc hữu ích nhất; qua đó, sẽ bước đầu tự đánh giá khả năng và sự phù hợp của bản thân với công việc và môi trường làm việc thực tế trong tương lai giúp Thực tập sinh nhà hàng có cái nhìn tổng quan và thực tế nhất để các bạn không bị mông lung hay hoang mang về ngành mà mình đang học.

Có được kinh nghiệm và kỹ năng làm việc thực tế

Không có nguồn tài liệu nào hữu ích và mang độ chính xác cao bằng những kinh nghiệm làm việc thực tế được tích lũy qua nhiều năm hoạt động trong nghề. Tham gia kỳ thực tập, Thực tập sinh nhà hàng sẽ được những anh, chị nhân viên, người Giám sát, Quản lý chỉ dạy tận tình từ những kỹ năng cơ bản nhất đến những nghiệp vụ chuyên môn trong việc phục vụ khách. Chẳng hạn, khi thực tập tại vị trí nhân viên phục vụ, bạn có cơ hội được học hỏi kinh nghiệm và kỹ năng làm việc thực tế như setup đầu ca, setup bàn tiệc, order món ăn, phục vụ rượu vang, up-selling khách,…; để từ đó, tích lũy những kiến thức bổ ích cho bản thân vừa đáp ứng yêu cầu công việc hiện tại, vừa hỗ trợ đắc lực cho công việc thực tế trong tương lai.

Tạo dựng nhiều mối quan hệ mới

Môi trường năng động của ngành du lịch - nhà hàng - khách sạn tạo điều kiện để bạn tiếp xúc và làm quen với nhiều người, từ nhân viên chính thức, Thực tập sinh nhà hàng khác, bạn bè và cả những khách hàng mình phục vụ. Chính điều này sẽ góp phần quan trọng trong việc tạo dựng các mối quan hệ mới, mở rộng mạng lưới quan hệ tốt đẹp cả trong và ngoài lĩnh vực công việc bạn theo đuổi. Biết đâu trong tương lai, bạn sẽ tìm được công việc từ chính những mối quan hệ đó.

Tìm kiếm cơ hội việc làm trong tương lai

Đây là một trong những lợi ích “nhìn thấy” rõ ràng nhất đối với sinh viên thực tập ngành du lịch - nhà hàng - khách sạn. Hầu hết những Thực tập sinh nhà hàng xuất sắc, đáp ứng tốt yêu cầu công việc, có tinh thần và thái độ làm việc đạt chuẩn đều sẽ nhận được lời đề nghị ở lại làm việc chính thức tại doanh nghiệp hay nhà hàng khách sạn đó. Như vậy, chỉ cần bạn thể hiện tốt trong kỳ thực tập, bạn hoàn toàn có thể được giữ lại làm nhân viên chính thức mà không cần phải trải qua các buổi phỏng vấn căng thẳng hay thời gian thử việc khó khăn.

Làm đẹp CV và Tự tin đi xin việc sau ra trường

Thay vì chỉ ghi “qua loa lấy lệ” ở mục kinh nghiệm làm việc về các công việc làm thêm 1,2 tháng như gia sư hay phục vụ cà phê, sinh viên ngành nhà hàng - khách sạn đã trải qua kỳ thực tập tại các doanh nghiệp lớn có nhiều lợi thế để CV của bạn nổi bật hơn giữa hàng ngàn ứng viên khác. Không những thế, với những kiến thức và kinh nghiệm làm việc bạn học được khi thực tập sẽ góp phần giúp tăng lợi thế cạnh tranh cho bạn khi tuyển dụng, đồng thời giúp bạn tự tin thể hiện năng lực bản thân rằng mình có thể làm việc ngay nếu ứng tuyển thành công.

5. Những khó khăn thường gặp khi làm thực tập sinh nhà hàng

Làm việc không lương

Dĩ nhiên, đi thực tập là sinh viên đang được đào tạo miễn phí. Do đó, dù làm việc như một nhân viên chính thức với đủ các nhiệm vụ công việc, bằng thời gian 8 tiếng/ ca nhưng các khách sạn, nhà hàng có quyền không trả lương cho sinh viên, bao gồm cả việc chia các khoản service charge hay thưởng, tip. Chính điều này đã ít nhiều tạo điều kiện để nhiều doanh nghiệp "không có tâm" tận dụng giảm tải nhân sự (sa thải hoặc cho nghỉ phép không lương), "bóc lột" sức lao động của thực tập sinh để tối đa ngân sách cho các khoản phải chi hàng tháng, trong đó có chi phí trả lương cho nhân viên.

Thực tế nhiều khi sẽ khác xa với lý thuyết

Kiến thức bạn tiếp thu được từ giảng đường nhiều khi sẽ khác hoàn toàn so với thực tế. Bạn không nên áp dụng một cách máy móc lý thuyết sách vở vào thực tiễn công việc. Mỗi khách sạn – nhà hàng sẽ có những tiêu chuẩn nghiệp vụ khác nhau, cho nên khi đi thực tập bạn cần làm đúng yêu cầu của người hướng dẫn và chú ý quan sát những nhân viên chính thức làm việc để áp dụng theo.

Với những khách sạn – nhà hàng cao cấp, có thể sinh viên thực tập sẽ không được giao những công việc cần kỹ năng nghiệp vụ cao như: phục vụ rượu vang cho khách VIP… Nên khi nhân viên chính thức thao tác, bạn cần chú ý theo dõi kỹ để về thực hành và có thể hỏi khi có thắc mắc.

Áp lực công việc lớn

Nghề thực tập sinh nhà hàng thường đòi hỏi sự làm việc nhanh chóng và hiệu quả trong môi trường áp lực. Việc phải xử lý đồng thời nhiều món ăn, đảm bảo chúng đều hoàn thiện và được phục vụ đúng thời điểm có thể tạo ra áp lực lớn cho thực tập sinh.

>> Xem thêm: Việc làm Thực tập sinh F&B đang tuyển dụng

>> Xem thêm: Việc làm Thực tập sinh Nhà hàng mới nhất

>> Xem thêm: Việc làm Thực tập sinh Lễ tân hiện nay