Mô tả công việc
Xây dựng thực đơn và kế hoạch phát triển, nâng cao chất lượng món ăn.
- Hỗ trợ giám đốc điều hành trong việc xây dựng thực đơn theo yêu cầu của BGĐ, dựa trên mức giá được duyệt, các loại thực đơn theo hành trình, theo mùa, các yêu cầu đặc biệt, thực đơn tiệc…với sự kết hợp của các trưởng nhóm để quản lý bếp.
- Lên kế hoạch và tìm tòi, phát triển những món ăn mới để bổ sung cho thực đơn thêm phong phú.
- Xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng thực đơn, tiết kiệm giá thành.
- Kết hợp với Giám đốc điều hành trong việc triển khai và đào tạo chương trình dạy nấu ăn cho khách nếu có nhu cầu.
Đảm bảo chất lượng thực phẩm đầu vào.
- Tìm tòi và tư vấn cho BGĐ/bộ phận Mua bán những nhà cung cấp thực phẩm có chất lượng tốt và giá thành hợp lý để đảm bảo chất lượng đầu vào và chi phí.
- Xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu, hàng hoá đầu vào.
- Kiểm soát chất lượng đầu vào của thực phẩm.
- Tổ chức và quản lý quá trình sơ chế thực phẩm.
Đảm bảo chất lượng món ăn.
- Hướng dẫn và kiểm soát nhân viên bếp trong quy trình chế biến món ăn để đảm bảo theo đúng quy trình đã được đề ra.
- Đảm bảo nhân viên bếp thực hiện đúng theo các công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép.
- Theo dõi phản hồi/nhận xét của Quản lý nhà hàng/khách hàng về chất lượng món ăn để kiểm tra mức độ hài lòng của khách về thực đơn. Xử lý và chịu trách nhiệm nếu có phản hồi không tốt về thực đơn, chất lượng đồ ăn.
- Trực tiếp kiểm tra chất lượng, hình thức món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
Điều hành hoạt động chung trong bếp.
- Sắp xếp lịch và bố trí công việc cho các nhân viên
- Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
- Điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức buổi họp hàng tuần để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV.
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Ban Giám đốc.
- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).
- Hướng dẫn/đào tạo nhân viên bếp về các nguyên tắc cơ bản về VSATTP.
- Trực tiếp tổ chức việc vệ sinh các công cụ, dụng cụ dùng cho bếp
- Chịu trách nhiệm về tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm
- Tổ chức kết hợp với các bên có liên quan lưu mẫu thực phẩm hàng ngày
Làm định lượng cho từng món ăn.
- Trực tiếp lên định lượng cho từng món ăn bán cho khách hàng.
- Lập kế hoạch cho các món dành cho thực phẩm đủ chất lượng và cần tái sử dụng.
Quyền lợi được hưởng
- Lương cứng thoả thuận + Tiền phí dịch vụ được chia (SVC)
- Thời gian làm việc: 8 tiếng 30 phút/ca xoay ca linh động và 30 phút nghỉ ăn ca. Nghỉ 4 ngày/tháng
- Bữa ăn ca miễn phí, gửi xe miễn phí
- Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN
- Có đầy đủ ngày phép năm sau khi kết thúc thử việc
- Có các chế độ sinh nhật, ma chay, hiếu hỉ
- Lương tháng 13
- Thưởng nhân viên xuất sắc quý, năm
- Quà Tết thiếu nhi, trung thu
- Ưu đãi sử dụng dịch vụ nội bộ tại KS
Yêu cầu công việc
- Tiếng Anh giao tiếp khá là một lợi thế
- Thành thạo tin học văn phòng (Word/Excel).
- Kỹ năng tổ chức và quản lý.
- Kỹ năng giao tiếp.
- Kỹ năng nấu ăn cao cấp (Fine-dining).
- Kỹ năng làm việc theo nhóm.
- Ít nhất 5 năm kinh nghiệm làm bếp trưởng tại các khách sạn/resort, nhà hàng từ 3* trở lên.
- Có khả năng chịu áp lực cao trong công việc.
- Trung thực, nhiệt tình trong công việc.
- Sáng tạo trong công việc (decor & sáng tạo món ăn mới)
Yêu cầu hồ sơ
Meritel Hà Nội tọa lạc tại một trong những con phố sầm uất, sôi động và nổi tiếng nhất Hà Nội - Phố Hàng Bông. Hàng Bông vẫn giữ được vẻ đẹp cổ kính của Hà Nội hàng trăm năm trước và được biết đến là điểm đến đáng giá nhất của khách du lịch ở Hà Nội với không khí sôi động về đêm nhưng vẫn yên bình vào ban ngày. Cách Hồ Hoàn Kiếm chưa đầy 5 phút đi bộ, Meritel Hà Nội cũng nằm cạnh các khu mua sắm truyền thống và các địa điểm du lịch mang tính biểu tượng.
Chính sách bảo hiểm
- Được hưởng các chế độ bảo hiểm : BHYT, BHXH, BHTN
Các hoạt động ngoại khóa
- Du lịch hàng năm
- Team building theo quý
- Các hoạt động vui chơi, giải trí, ca hát thường xuyên
- Thể thao: Đá bóng, bóng chuyền,..
Lịch sử thành lập
- Công ty được thành lập năm 2015
Mission
Tại Meritel Hà Nội, chúng tôi tạo ra hành trình cá nhân hóa của bạn trên khắp Việt Nam theo yêu cầu. Thực sự hỗ trợ bạn lên kế hoạch sắp xếp chuyến đi liền mạch, cập nhật cho bạn những thông tin hữu ích mới nhất và đề xuất cách tốt nhất để bạn dành thời gian ở Việt Nam.
Mọi người cũng đã tìm kiếm
Công việc của Đầu bếp là gì?
Đầu bếp, thường được gọi là "người chế biến thực phẩm" hoặc "đầu bếp chuyên nghiệp," là người chịu trách nhiệm cho việc chuẩn bị và nấu các món ăn trong một nhà hàng hoặc nơi cung cấp dịch vụ ẩm thực. Vị trí này đòi hỏi kiến thức sâu về các kỹ thuật nấu nướng, khả năng sáng tạo trong việc tạo ra các món ăn ngon và hấp dẫn, cũng như khả năng quản lý thời gian và tài nguyên để đảm bảo rằng món ăn được phục vụ đúng thời điểm và chất lượng tốt nhất. Đầu bếp thường là trái tim của một nhà hàng, và sự tài năng của họ có thể quyết định sự thành công và uy tín của nơi đó trong ngành ẩm thực.
Mô tả công việc của Đầu bếp
Đầu bếp (Chef) là người đứng đầu trong bếp của một nhà hàng, khách sạn, hoặc cơ sở ẩm thực khác. Công việc của Đầu bếp là quản lý và điều hành mọi khía cạnh của hoạt động bếp để đảm bảo rằng các món ăn được chuẩn bị và phục vụ với chất lượng tốt nhất. Dưới đây là mô tả chi tiết về công việc của một Đầu bếp :
- Đầu bếp phải lập kế hoạch và thiết kế thực đơn cho nhà hàng hoặc cơ sở ẩm thực của mình, bao gồm việc chọn món ăn, nguyên liệu, và cách thực hiện chúng.
- Có trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo và quản lý đội ngũ nhân viên bếp, bao gồm Đầu bếp phụ, Đầu bếp trợ lý, và Đầu bếp lành nghề khác.
- Phải xây dựng lịch trình làm việc cho đội bếp, đảm bảo rằng họ làm việc hiệu quả và đảm bảo rằng món ăn được phục vụ đúng thời gian.
- Phải theo dõi và kiểm soát nguyên liệu thực phẩm, đảm bảo rằng chúng luôn tươi ngon và đủ sẵn để chuẩn bị các món ăn.
- Chịu trách nhiệm thực hiện các món ăn theo chuẩn, đảm bảo rằng chúng có hương vị và thẩm mỹ hoàn hảo.
- Phải kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chúng được gửi đến bàn của khách hàng, đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị, ngoại hình và an toàn thực phẩm.
- Phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm và đảm bảo an toàn cho đội ngũ làm việc và khách hàng.
- Đầu bếp thường phải đổi mới và sáng tạo trong việc phát triển thực đơn mới và các món ăn đặc biệt để thu hút khách hàng và duy trì sự hấp dẫn của nhà hàng.
- Đầu bếp phải quản lý ngân sách của bếp, đảm bảo rằng việc mua sắm nguyên liệu và quản lý đội ngũ làm việc được thực hiện hiệu quả và trong ngân sách.
- Đầu bếp phải có khả năng giải quyết các vấn đề liên quan đến bếp, như sự cố trong quá trình nấu ăn, xung đột nhân viên, hoặc thiếu nguyên liệu.
Đầu bếp là một vai trò quan trọng trong ngành ẩm thực và đóng góp quyết định vào trải nghiệm ẩm thực của khách hàng. Họ cần có kiến thức sâu về nấu ăn, kỹ năng quản lý, và khả năng làm việc trong môi trường áp lực cao.
Đầu bếp có mức lương bao nhiêu?
Lương cơ bản
Lương bổ sung
130 - 179 triệu
/nămLộ trình sự nghiệp Đầu bếp
Tìm hiểu cách trở thành Đầu bếp, bạn cần có những kỹ năng và trình độ học vấn nào để thành công cũng như đạt được mức lương mong đợi ở mỗi bước trên con đường sự nghiệp của bạn.
Số năm kinh nghiệm
Điều kiện và Lộ trình trở thành một Đầu bếp?
Yêu cầu tuyển dụng của Đầu bếp
Yêu cầu tuyển dụng cho vị trí Đầu bếp thường được xác định dựa trên hai tiêu chí quan trọng: Kiến thức chuyên môn và Kỹ năng cơ bản. Dưới đây là một mô tả chi tiết về hai tiêu chí này:
Kiến thức chuyên môn
- Nấu ăn: Đầu bếp cần phải có kiến thức về cách nấu ăn, bao gồm hiểu biết về các phương pháp nấu, xử lý thực phẩm, chế biến món ăn, và biết cách kết hợp các thành phần để tạo ra các món ăn ngon.
- Hiểu biết về thực phẩm: Đầu bếp cần phải có kiến thức về loại thực phẩm, nguồn gốc, chất lượng và cách bảo quản chúng. Họ cần biết cách lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon và phù hợp cho mỗi món ăn.
- Kiến thức về văn hóa ẩm thực: Đối với nhà hàng hoặc nhà bếp chuyên về ẩm thực đặc biệt, kiến thức về văn hóa ẩm thực của các quốc gia hoặc khu vực cụ thể có thể là một yêu cầu bổ sung.
Kỹ năng cơ bản
- Kỹ năng nấu ăn: Đầu bếp cần phải có kỹ năng nấu ăn cao cấp, bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian nấu, và sự kết hợp hương vị.
- Kỹ năng làm việc trong môi trường áp lực: Nhà bếp thường là môi trường có áp lực cao với thời gian giới hạn. Đầu bếp cần phải có khả năng làm việc hiệu quả dưới áp lực để đảm bảo các món ăn được phục vụ đúng thời gian.
- Kỹ năng quản lý thời gian: Để có thể xử lý nhiều món ăn cùng một lúc và đảm bảo chúng đều hoàn thành đúng lúc, Đầu bếp cần phải có kỹ năng quản lý thời gian tốt.
- Kỹ năng làm việc nhóm: Trong nhà bếp, làm việc nhóm là quan trọng. Đầu bếp cần phải có khả năng làm việc cùng đồng nghiệp, đặc biệt là trong các nhà hàng và khách sạn lớn.
Những yêu cầu cụ thể có thể thay đổi tùy theo vị trí công việc, loại hình kinh doanh và mục tiêu của nhà hàng hoặc nhà bếp. Tuy nhiên, những tiêu chí trên là những yếu tố quan trọng khi tuyển dụng Đầu bếp để đảm bảo chất lượng và hiệu suất trong ngành ẩm thực.
Lộ trình thăng tiến của Đầu bếp
Mức lương bình quân của Đầu bếp có thể khác nhau tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như trình độ chuyên môn, kỹ năng, trách nhiệm công việc, địa điểm và điều kiện thị trường lao động.
- Đầu bếp: 10 - 14 triệu/tháng
Lộ trình thăng tiến của một Đầu bếp thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm kỹ năng, kinh nghiệm, sự đổi mới, và sự cam kết. Dưới đây là một ví dụ về lộ trình thăng tiến cơ bản của một Đầu bếp , bắt đầu từ cấp bậc thấp nhất và đi lên cấp bậc cao hơn:
Thực tập sinh (Apprentice)
Thời gian: Tùy thuộc vào chương trình thực tập, có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm.
Mô tả: Thực tập sinh thường học cách làm việc trong môi trường nhà bếp, nhận biết và chuẩn bị nguyên liệu, học cách cắt, chế biến thức ăn cơ bản, và quan sát các Đầu bếp kỳ cựu.
Đầu bếp phụ (Commis Chef)
Thời gian: Tùy thuộc vào tiến trình học tập và phát triển cá nhân, thường kéo dài từ 1-3 năm.
Mô tả: Đầu bếp phụ thường tham gia vào quá trình chuẩn bị các thành phần cơ bản của một món ăn, học cách sử dụng các công cụ và thiết bị nhà bếp, và tham gia vào việc giúp đỡ Đầu bếp chính trong các công việc hàng ngày.
Đầu bếp chính (Chef de Partie)
Thời gian: Tùy thuộc vào kinh nghiệm và năng lực, có thể mất từ 3-5 năm để thăng tiến lên cấp bậc này.
Mô tả: Đầu bếp chính quản lý một phần cụ thể trong nhà bếp, chịu trách nhiệm về việc chế biến một loại món ăn cụ thể. Họ cũng hướng dẫn và giám sát Đầu bếp phụ và thực tập sinh.
Trưởng phòng bếp (Sous Chef)
Thời gian: Tùy thuộc vào tiến trình cá nhân, có thể mất từ 5-10 năm để đạt được vị trí này.
Mô tả: Trưởng phòng bếp là trợ lý của Đầu bếp chính, họ quản lý toàn bộ hoạt động của nhà bếp trong khi Đầu bếp chính tập trung vào việc thiết kế thực đơn và sáng tạo món ăn.
Đầu bếp trưởng (Head Chef hoặc Executive Chef)
Thời gian: Cần nhiều kinh nghiệm và thành tựu nổi bật để đạt được vị trí này, có thể kéo dài từ 10 năm trở lên.
Mô tả: Đầu bếp trưởng là người có trách nhiệm tổ chức toàn bộ nhà bếp, quản lý đội ngũ Đầu bếp và thực hiện công việc lập kế hoạch thực đơn, kiểm tra chất lượng thức ăn, và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Ngoài các cấp bậc này, có thể có các vị trí quản lý cao cấp hơn như Giám đốc nhà hàng hoặc Giám đốc điều hành khách sạn, tùy thuộc vào sự phát triển và mục tiêu cá nhân của đầu bếp. Lộ trình thăng tiến còn phụ thuộc vào sự học hỏi liên tục, sáng tạo, và khả năng làm việc hiệu quả trong môi trường nhà bếp đầy áp lực.