Tweet
Facebook
Copy Link
Mô tả công việc
A Cook works under the Section Chef's instructions in preparing and cooking menu items provided to customers. He/she is also responsible for keeping the workplace clean.
MAIN ROLES
Personnel & Organizational Management
• Follow the company's human resource management regulations, and perform all tasks efficiently and in a way that increases the productivity of the workplace.
o Act in accordance with company regulations and attend employee training.
o Establish active two-way communication with Sous Chef and Section Chef.
o Maintain a positive relationship with other employees.
o Create an optimal work environment.
• Take initiative through consistent self-development.
• Meet with a senior employee on a regular/irregular basis to address any work issues and other distress.
• Attend the daily meeting hosted by Chef de Cuisine or Sous Chef and receive instructions for the day or the week.
• Attend trainings for culinary trends, work tasks, foreign language and equipment protection.
• Have a precise understanding of the policies and directionality of the kitchen as set forth by Chef de Cuisine or Sous Chef. Act accordingly.
Cooking and Menu
• Prepare for and carry out cooking duties.
o Create seasonal menus, menu items for special events and ingredient promotions.
o Maintain kitchen equipment and items in top condition. Prepare them for work.
o Prepare and cook all food ingredients.
o Prepare and cook simple food items.
o Place food onto dishes, decorate it and portion it appropriately.
o Inspect, receive and store ingredients.
o Keep clean and organize food storage (refrigerators, freezers and pantry).
o Make use of any information on improved culinary technology and techniques while cooking.
o Establish and make use of a database for regular menu development.
o Follow standard recipes and SOP in preparing food to ensure consistency in flavor.
• Carry out practical duties including mise en place, cooking, providing food items, and storing ingredients and other food items.
• Follow standard management policies regarding ingredients, cost, sanitation and cooking.
• Verify the daily or weekly reservation status. Prepare for work accordingly.
• Before work begins every day, prepare all ingredients, beverages, cooking utensils and equipment.
Health, Safety, Cleanliness and Sanitation
• Follow all policies related to HACCP standards and food safety laws.
• Ensure a safe work environment by removing hazardous elements from the workplace.
• Keep the kitchen and the equipment therein clean and sanitary at all times.
• Follow emergency protocols like workplace safety, first-aid kits and fire prevention.
• Follow all workplace security measures.
• Wear company outfit according to company regulation.
• Comply with sanitation, cleanliness, fire prevention, health and security standards according to company regulations.
• Strictly manage personal hygiene, facility and environment sanitation to prevent food safety problems.
• Follow the standard sanitation checklist to maintain a clean work environment.
• Keep garbage bins and cloths clean at all times.
• Maintain a high level of personal hygiene.
Customer Service
• Provide customer-oriented services according to company policies.
o Maintain a customer-first attitude at all times.
o Predict customer demands and always put customers first.
o Respond to customer requests promptly and precisely.
o Maintain a high level of knowledge which surpasses the experiences and knowledge of customers.
o Provide optimal on-site solutions to customer complaints.
o Respond immediately to any menu-related problems in customer service.
• Provide optical on-site solutions to any customer complaints.
• Maintain a perfect knowledge of services provided by the hotel in dealing with customers.
• Always share information with other employees regarding services and restaurant menus in the hotel industry.
• Carry out duties in such a way that menu items and services are provided smoothly.
• Keep informed of customer service standards and act accordingly.
• Provide a predictable and standardized service as bare minimum.
Cost Budget Loss and Profit
• Conserve food ingredients to maintain an adequate level of food cost.
• Manage and improve profit/loss to increase revenue and operational profit at the workplace.
Management of Facility, Utility, Equipment and Tableware
• Use and store kitchen equipment, devices and facility according to company regulations.
• Perform regular inventory duties two or more times per year to verify kitchen facility, utility, equipment and tableware.
• Prevent damage to kitchen facility, utility, equipment and tableware. Manage the damage ratio (maintain 0.2-0.3% of revenue).
• Provide Chef de Cuisine and Sous Chef with the latest information on tableware that is in keeping with the trend.
Maintenance and Management of Kitchen Facility and Environment
• Manage kitchen maintenance duties on a regular basis.
• Perform all duties to keep a safe kitchen environment.
• Manage energy equipment such as electrical equipment, gas equipment and refrigerators (freezers), on a regular basis.
General Office Duties
• Write special event reports and any menu changes on a daily/weekly/monthly basis.
• For special events, write event proposals and outcome reports.
• Update workplace inspection logs everyday according to regulations.
• Manage the gas inspection log, the freezer/refrigerator inspect log and the last person log.
Miscellaneous
• Follow all company policies and regulations.
• Attend all training sessions as a trainee according to the company's training policies and the requests of senior employees responsible for the training.
• Perform all duties to meet operational goals.
• Collect and make use of various information related to kitchen operation (ingredients, equipment, utility, tableware, suppliers, latest market trends, etc.).
• Read up on the latest culinary and F&B trends. Carry on a progressive and aggressive business operation accordingly.
Quyền lợi được hưởng
Mức thu nhập cạnh tranh, hấp dẫn, thưởng tháng lương 13...
Được tham gia các khóa đào tạo về nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn, tiếng anh...
2 tháng thử việc nhận 100% lương và phí dịch vụ
Các chế độ bảo hiểm (bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm tai nạn...) được đóng đầy đủ theo quy định
Bữa ăn ca và đồng phục miễn phí | Hỗ trợ phí gửi xe
Dã ngoại hàng năm | Khám sức khỏe định kì hàng năm | Quà sinh nhật, hiếu hỉ và các dịp đặc biệt | Các hoạt động nội bộ nhân viên sôi động | Môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp, trẻ trung
Yêu cầu công việc
QUALIFICATIONS
• Education: Relevant bachelor's degree or higher preferred
• Experience: Major in culinary arts from college or university or higher
• Credentials: Culinary certificate a must. Advanced culinary certificate preferred.
SPECIFIC JOB KNOWLEDGE, SKILLS AND ABILITIES
• Must speak English fluent enough to be able to deal with customers and present menu
• Must possess general knowledge of the food and culture of a given field
• Must be a good communicator. Must be able to manage personnel well.
• Must show basic computer proficiency such as with MS Office
• Must demonstrate an accurate understanding of how to calculate and manage cost
• Must demonstrate an understanding of, and skills to use, kitchen facility, utility, equipment and kitchenware
• Must know applicable laws regarding food safety and general kitchen operation
Yêu cầu hồ sơ
Only shortlisted candidates will be contacted for interview.
Bằng việc nộp hồ sơ, bạn đồng ý việc Khách sạn Lotte Hà Nội thu thập, lưu trữ và sử dụng thông tin cá nhân của bạn để tiến hành quy trình tuyển dụng - thời gian lưu trữ và sử dụng lên đến 5 năm sau khi gia nhập và rời công ty. Trong trường hợp không được tuyển dụng lần này, Khách sạn có thể lưu trữ hồ sơ của bạn trong thời gian 1 năm để xét tuyển cho cơ hội việc làm phù hợp khác trong tương lai.
Toạ lạc tại góc cắt giữa hai phố Liễu Giai và Đào Tấn thuộc quận Ba Đình, KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI là sự kết nối và tổng hoà giữa khu phố cổ Hà Nội giàu truyền thống và khu đô thị mới đang ngày một phát triển với tương lai tươi sáng.
Nằm trên những tầng cao nhất của toà nhà 65 tầng tráng lệ, khách sạn Lotte Hà Nội tự hào là đại diện cho tiêu chuẩn khách sạn 5 sao quốc tế mới tại Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung.
Mọi người cũng đã tìm kiếm
Công việc của Đầu bếp là gì?
Đầu bếp, thường được gọi là "người chế biến thực phẩm" hoặc "đầu bếp chuyên nghiệp," là người chịu trách nhiệm cho việc chuẩn bị và nấu các món ăn trong một nhà hàng hoặc nơi cung cấp dịch vụ ẩm thực. Vị trí này đòi hỏi kiến thức sâu về các kỹ thuật nấu nướng, khả năng sáng tạo trong việc tạo ra các món ăn ngon và hấp dẫn, cũng như khả năng quản lý thời gian và tài nguyên để đảm bảo rằng món ăn được phục vụ đúng thời điểm và chất lượng tốt nhất. Đầu bếp thường là trái tim của một nhà hàng, và sự tài năng của họ có thể quyết định sự thành công và uy tín của nơi đó trong ngành ẩm thực.
Mô tả công việc của Đầu bếp
Đầu bếp (Chef) là người đứng đầu trong bếp của một nhà hàng, khách sạn, hoặc cơ sở ẩm thực khác. Công việc của Đầu bếp là quản lý và điều hành mọi khía cạnh của hoạt động bếp để đảm bảo rằng các món ăn được chuẩn bị và phục vụ với chất lượng tốt nhất. Dưới đây là mô tả chi tiết về công việc của một Đầu bếp :
- Đầu bếp phải lập kế hoạch và thiết kế thực đơn cho nhà hàng hoặc cơ sở ẩm thực của mình, bao gồm việc chọn món ăn, nguyên liệu, và cách thực hiện chúng.
- Có trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo và quản lý đội ngũ nhân viên bếp, bao gồm Đầu bếp phụ, Đầu bếp trợ lý, và Đầu bếp lành nghề khác.
- Phải xây dựng lịch trình làm việc cho đội bếp, đảm bảo rằng họ làm việc hiệu quả và đảm bảo rằng món ăn được phục vụ đúng thời gian.
- Phải theo dõi và kiểm soát nguyên liệu thực phẩm, đảm bảo rằng chúng luôn tươi ngon và đủ sẵn để chuẩn bị các món ăn.
- Chịu trách nhiệm thực hiện các món ăn theo chuẩn, đảm bảo rằng chúng có hương vị và thẩm mỹ hoàn hảo.
- Phải kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chúng được gửi đến bàn của khách hàng, đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị, ngoại hình và an toàn thực phẩm.
- Phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm và đảm bảo an toàn cho đội ngũ làm việc và khách hàng.
- Đầu bếp thường phải đổi mới và sáng tạo trong việc phát triển thực đơn mới và các món ăn đặc biệt để thu hút khách hàng và duy trì sự hấp dẫn của nhà hàng.
- Đầu bếp phải quản lý ngân sách của bếp, đảm bảo rằng việc mua sắm nguyên liệu và quản lý đội ngũ làm việc được thực hiện hiệu quả và trong ngân sách.
- Đầu bếp phải có khả năng giải quyết các vấn đề liên quan đến bếp, như sự cố trong quá trình nấu ăn, xung đột nhân viên, hoặc thiếu nguyên liệu.
Đầu bếp là một vai trò quan trọng trong ngành ẩm thực và đóng góp quyết định vào trải nghiệm ẩm thực của khách hàng. Họ cần có kiến thức sâu về nấu ăn, kỹ năng quản lý, và khả năng làm việc trong môi trường áp lực cao.
Đầu bếp có mức lương bao nhiêu?
Lương cơ bản
Lương bổ sung
130 - 179 triệu
/nămLộ trình sự nghiệp Đầu bếp
Tìm hiểu cách trở thành Đầu bếp, bạn cần có những kỹ năng và trình độ học vấn nào để thành công cũng như đạt được mức lương mong đợi ở mỗi bước trên con đường sự nghiệp của bạn.
Số năm kinh nghiệm
Điều kiện và Lộ trình trở thành một Đầu bếp?
Yêu cầu tuyển dụng của Đầu bếp
Yêu cầu tuyển dụng cho vị trí Đầu bếp thường được xác định dựa trên hai tiêu chí quan trọng: Kiến thức chuyên môn và Kỹ năng cơ bản. Dưới đây là một mô tả chi tiết về hai tiêu chí này:
Kiến thức chuyên môn
- Nấu ăn: Đầu bếp cần phải có kiến thức về cách nấu ăn, bao gồm hiểu biết về các phương pháp nấu, xử lý thực phẩm, chế biến món ăn, và biết cách kết hợp các thành phần để tạo ra các món ăn ngon.
- Hiểu biết về thực phẩm: Đầu bếp cần phải có kiến thức về loại thực phẩm, nguồn gốc, chất lượng và cách bảo quản chúng. Họ cần biết cách lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon và phù hợp cho mỗi món ăn.
- Kiến thức về văn hóa ẩm thực: Đối với nhà hàng hoặc nhà bếp chuyên về ẩm thực đặc biệt, kiến thức về văn hóa ẩm thực của các quốc gia hoặc khu vực cụ thể có thể là một yêu cầu bổ sung.
Kỹ năng cơ bản
- Kỹ năng nấu ăn: Đầu bếp cần phải có kỹ năng nấu ăn cao cấp, bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian nấu, và sự kết hợp hương vị.
- Kỹ năng làm việc trong môi trường áp lực: Nhà bếp thường là môi trường có áp lực cao với thời gian giới hạn. Đầu bếp cần phải có khả năng làm việc hiệu quả dưới áp lực để đảm bảo các món ăn được phục vụ đúng thời gian.
- Kỹ năng quản lý thời gian: Để có thể xử lý nhiều món ăn cùng một lúc và đảm bảo chúng đều hoàn thành đúng lúc, Đầu bếp cần phải có kỹ năng quản lý thời gian tốt.
- Kỹ năng làm việc nhóm: Trong nhà bếp, làm việc nhóm là quan trọng. Đầu bếp cần phải có khả năng làm việc cùng đồng nghiệp, đặc biệt là trong các nhà hàng và khách sạn lớn.
Những yêu cầu cụ thể có thể thay đổi tùy theo vị trí công việc, loại hình kinh doanh và mục tiêu của nhà hàng hoặc nhà bếp. Tuy nhiên, những tiêu chí trên là những yếu tố quan trọng khi tuyển dụng Đầu bếp để đảm bảo chất lượng và hiệu suất trong ngành ẩm thực.
Lộ trình thăng tiến của Đầu bếp
Mức lương bình quân của Đầu bếp có thể khác nhau tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như trình độ chuyên môn, kỹ năng, trách nhiệm công việc, địa điểm và điều kiện thị trường lao động.
- Đầu bếp: 10 - 14 triệu/tháng
Lộ trình thăng tiến của một Đầu bếp thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm kỹ năng, kinh nghiệm, sự đổi mới, và sự cam kết. Dưới đây là một ví dụ về lộ trình thăng tiến cơ bản của một Đầu bếp , bắt đầu từ cấp bậc thấp nhất và đi lên cấp bậc cao hơn:
Thực tập sinh (Apprentice)
Thời gian: Tùy thuộc vào chương trình thực tập, có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm.
Mô tả: Thực tập sinh thường học cách làm việc trong môi trường nhà bếp, nhận biết và chuẩn bị nguyên liệu, học cách cắt, chế biến thức ăn cơ bản, và quan sát các Đầu bếp kỳ cựu.
Đầu bếp phụ (Commis Chef)
Thời gian: Tùy thuộc vào tiến trình học tập và phát triển cá nhân, thường kéo dài từ 1-3 năm.
Mô tả: Đầu bếp phụ thường tham gia vào quá trình chuẩn bị các thành phần cơ bản của một món ăn, học cách sử dụng các công cụ và thiết bị nhà bếp, và tham gia vào việc giúp đỡ Đầu bếp chính trong các công việc hàng ngày.
Đầu bếp chính (Chef de Partie)
Thời gian: Tùy thuộc vào kinh nghiệm và năng lực, có thể mất từ 3-5 năm để thăng tiến lên cấp bậc này.
Mô tả: Đầu bếp chính quản lý một phần cụ thể trong nhà bếp, chịu trách nhiệm về việc chế biến một loại món ăn cụ thể. Họ cũng hướng dẫn và giám sát Đầu bếp phụ và thực tập sinh.
Trưởng phòng bếp (Sous Chef)
Thời gian: Tùy thuộc vào tiến trình cá nhân, có thể mất từ 5-10 năm để đạt được vị trí này.
Mô tả: Trưởng phòng bếp là trợ lý của Đầu bếp chính, họ quản lý toàn bộ hoạt động của nhà bếp trong khi Đầu bếp chính tập trung vào việc thiết kế thực đơn và sáng tạo món ăn.
Đầu bếp trưởng (Head Chef hoặc Executive Chef)
Thời gian: Cần nhiều kinh nghiệm và thành tựu nổi bật để đạt được vị trí này, có thể kéo dài từ 10 năm trở lên.
Mô tả: Đầu bếp trưởng là người có trách nhiệm tổ chức toàn bộ nhà bếp, quản lý đội ngũ Đầu bếp và thực hiện công việc lập kế hoạch thực đơn, kiểm tra chất lượng thức ăn, và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Ngoài các cấp bậc này, có thể có các vị trí quản lý cao cấp hơn như Giám đốc nhà hàng hoặc Giám đốc điều hành khách sạn, tùy thuộc vào sự phát triển và mục tiêu cá nhân của đầu bếp. Lộ trình thăng tiến còn phụ thuộc vào sự học hỏi liên tục, sáng tạo, và khả năng làm việc hiệu quả trong môi trường nhà bếp đầy áp lực.