ONSEN FUJI ★ 1.0

Mô tả Công việc

Quản lý vận hành bếp

• Điều phối hoạt động giữa các khu bếp, phân chia sản xuất phù hợp với mô hình tiệc, buffet, món gọi, món Nhật.

• Kiểm tra, giám sát chất lượng món ăn, khẩu vị và cách trình bày món theo chuẩn cao cấp.

• Đảm bảo hiệu quả phục vụ các loại hình dịch vụ: buffet, A la carte, tiệc cưới, hội nghị…

Quản lý nhân sự bếp

• Quản lý trực tiếp nhân sự từng khu bếp, xây dựng lịch làm việc, phân công nhiệm vụ, đánh giá hiệu suất.

• Đào tạo, huấn luyện kỹ năng chuyên môn và kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn bộ đội ngũ.

• Phối hợp với bộ phận Nhân sự trong tuyển dụng, đánh giá, phát triển nguồn nhân lực bếp.

Kiểm soát chi phí và chất lượng

• Giám sát chặt chẽ cost nguyên vật liệu, khẩu phần định lượng, hạn chế thất thoát và lãng phí.

• Kiểm tra định kỳ chất lượng nguyên vật liệu, tiêu chuẩn bảo quản và lưu trữ.

• Phối hợp với các bộ phận Kho, Mua hàng, Kế toán để kiểm soát và tối ưu chi phí vận hành.

An toàn – Vệ sinh – Tuân thủ

• Giám sát tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm

• Triển khai các đợt kiểm tra nội bộ, đào tạo định kỳ về an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy trong bếp.

• Tham gia xây dựng tiêu chuẩn quy trình (SOP) cho hoạt động chế biến, vệ sinh, bảo quản, phục vụ.

Giao tiếp & Báo cáo

• Là đầu mối làm việc với Tổng Quản Lý và các phòng ban liên quan để cập nhật tình hình vận hành bếp.

• Lập báo cáo định kỳ về nhân sự, chi phí, thực đơn, chất lượng dịch vụ, sự cố – phản hồi khách hàng (nếu có).

Yêu Cầu Công Việc

• Có tối thiểu 5–7 năm kinh nghiệm trong ngành bếp, trong đó ít nhất 2–3 năm ở vị trí Bếp phó trở lên tại khách sạn/khu nghỉ dưỡng 4–5 sao.

• Am hiểu đa dạng nền ẩm thực (Âu, Á, Nhật) và có khả năng phối hợp kỹ thuật chế biến đa bếp.

• Kỹ năng lãnh đạo đội nhóm, quản lý hệ thống vận hành nhiều bếp song song.

• Khả năng kiểm soát chi phí, lập kế hoạch sản xuất và xử lý sự cố tốt.

• Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ về an toàn thực phẩm, PCCC, và đã từng tham gia set-up hệ thống bếp