- Kỹ thuật chuyên môn làm bánh ngọt, mặn
- Thành thạo nhào – chia – vê – tạo hình các dòng bánh ngọt,
- Biết làm nhân mặn
- Đánh bông trứng/bơ
- Trộn bột đúng kỹ thuật (folding, không vỡ bọt khí
- Cân công thức chính xác
- Kiểm soát nhiệt độ lò
* Năng suất – chất lượng
- Tốc độ làm bánh ổn định (tùy từng loại)
- Tỷ lệ hư hỏng dưới 3–5%.
- Kiểm soát độ nở, độ mềm, độ ẩm, nhiệt độ lò trong SX theo đúng quy định.
- Không để bánh xẹp, chai, mặt nứt sâu.
- Thành phẩm đều form – đẹp – sạch bề mặt.
- Sử dụng thành thạo tất cả các MMTB, CCDC làm bánh tươi
* Biết xử lý tình huống
- Bánh quá ủ → hạ nhiệt, nhào lại
- Bánh không nở → kiểm tra men
- Bánh bị thắt eo → điều chỉnh ủ & vê
- Nhân chảy → điều chỉnh nhiệt/bột
- Nam, từ 18 đến 45 tuổi; tốt nghiệp từ cấp 2, sức khỏe tốt.