PHÊ LA

*Xây dựng quy trình chuẩn trong quản lý nhà hàng

• Xây dựng quy trình chuẩn về phục vụ, chất lượng món ăn, thức uống,..
• Xây dựng các quy trình chuẩn hướng dẫn nghiệp vụ cho tất cả các vị trí công việc trong nhà hàng.
• Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng, bản mô tả công việc - hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho các vị trí trong công việc của nhà hàng.
• Tổ chức cho nhân viên thực hiện theo đúng quy trình chuẩn đã được duyệt. Thực hiện việc thay đổi, cải tiến quy trình khi cần thiết.
• Giám sát quá trình thực hiện các quy trình, nội Tổ chức cải tiến các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng.

*Quản lí hàng hóa & Chế biến sản phẩm

• Quản lý hàng hóa bếp: Trực tiếp kiểm tra chất lượng thực phẩm mua vào (xác định số lượng hàng hóa, nguyên liệu , định lượng cần để đặt hàng) hàng ngày/tuần
• Phụ trách quản lý foodcost, làm tài liệu định lượng các thành phần nguyên vật liệu, tính toán và kiểm soát chi phí, tối ưu hóa về giá bán và lợi nhuận (Luôn tìm và thương lượng nguồn nguyên liệu giá tốt nhất , chất lượng ổn định) nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn phù hợp với định hướng kinh doanh của Công ty.
• Theo dõi việc mua hàng, mức sử dụng, định mức tồn kho tối thiểu các loại hàng hóa của nhà hàng và có những điều chỉnh cho phù hợp.
• Ðiều hành sản xuất đáp ứng đủ nhu cầu về số lượng tiêu thụ đến đơn vị nhà hàng và trực tiếp đến tay người tiêu dùng : Lập lịch sản xuất, châm hàng

• Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế: Trực tiếp nấu hoặc giao cho nhân viên nấu món, nhận đơn đặt từ phục vụ, giao cho nhân viên thực hiện sơ chế, làm công việc thớt đảm bảo các tiêu chuẩn
• Thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu theo quy trình và công thức có sẵn : đảm bảo về số lượng, chất lượng món ăn cũng như phương pháp trình bày và phục vụ đúng theo tiêu chuẩn thực đơn
• Kiểm soát các loại nguyên liệu, thực phẩm nhập/ xuất kho trong ngày
• kiểm tra chất lượng gia vị, thực phẩm tồn vào cuối ca để có biện pháp bảo quản, trực tiếp xét duyệt các thực phẩm bị hủy.
• Hỗ trợ test món : Kết hợp cùng team Thu mua và QA/QC để giám sát và kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào cũng như chất lượng và kĩ năng ra món của nhân viên đảm bảo đáp ứng đủ tiêu chuẩn theo quy định đã được đào tạo
• Nghiên cứu tìm hiểu thị trường, đối thủ để nắm bắt xu hướng và từ đó sáng tạo ra các món ăn mới phù hợp và đón đầu thị hiếu khách hàng.

• Thay đổi làm mới thực đơn định kỳ quý - năm hoặc theo các dự án thực tế.
• Hệ thống hóa quy trình sản xuất và kết hợp với Bếp trung tâm để đưa phương án tối ưu cho khối vận hành (nhà hàng)
• Ðảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm trong suốt quá trình làm việc

*Quản lí nhân sự

• Lập bảng công việc hàng ngày, tuần cho nhân viên và điều chỉnh lại khi có phát sinh. Ðiều động, sắp xếp nhân viên hoàn thành công việc theo ca làm hợp lý hàng tuần để tối ưu hiệu suất và Giám sát và nhắc nhở nhân viên tuân thủ nội quy
• Quản lý nhân sự bếp: Trực tiếp kèm cặp nhân viên thực hiện nghiệp vụ. Ðiều phối nhân sự team Bếp trong giờ cao điểm để đảm bảo vận hành. Phối hợp Cùng các nhân viên trong tổ Bếp để luôn lên kế hoạch đổi mới quy trình vận hành Bếp và tổng kết vệ sinh Bếp
• Quản lý chất lượng phục vụ khách hàng : Phối hợp với các bộ phận để thực hiện nhiệm vụ được giao, giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến bếp cũng như cải thiện các phản hồi của khách hàng về chất lượng sản phẩm / dịch vụ và Tổ chức theo dõi, đánh giá sự hài lòng của khách hàng dành cho nhà hàng
• Kỹ năng chăm sóc khách hàng và Tư vấn món ăn cho khách để upsell
• Hỗ trợ lẫn nhau khi khách đông, xử lý các sự cố phát sinh trong nhà hàng. Báo cáo Tổng Quản lý những sự việc không đủ khả năng và thẩm quyền xử lý.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan để thiết lập bộ tài liệu tiêu chuẩn, hướng dẫn thực hiện và tiến hành đào tạo tập trung để triển khai món mới cho các nhân viên Bếp tại các chi nhánh khi cần

• Tổ chức thực hiện công tác tuyển dụng đào tạo nhân sự, phân công công việc và đánh giá chất lượng nhân sự khi cần
• Ðánh giá định kì kết quả làm việc của nhân viên và Trình lên cấp trên phản ánh của nhân viên nếu có

*Quản lí tài sản , mặt bằng, cơ sở vật chất

• Giám sát chất lượng đầu vào, chi phí vận hành các chỉ số, đảm bảo đúng tiêu chuẩn tránh hao hụt, hủy, lãng phí
• Tổ chức sắp xếp bảo quản theo nguyên tắc FIFO : nhập trước, xuất trước ( sản phẩm được lưu kho trước sẽ được xuất ra khỏi kho trước đảm bảo mặt hàng được sử dụng trước thì chúng sẽ hết hạn)
• Theo dõi Kiểm tra đề xuất bảo trì , sửa chữa, thay thế các thiết bị máy móc, để đảm bảo vận hành
• Quản lý công cụ, tài sản được giao: kiểm kê danh mục tài sản, công cụ, theo dõi số lượng vật tư trang thiết bị của nhà hàng như bát đĩa, chén dĩa,… Kiểm kê, bổ sung đồ dùng, dụng cụ cần thiết cho nhà hàng
• Quản lý - sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hóa, thực phẩm, điện – nước, gas,...
• Ðảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm: Trực tiếp tổ chức vệ sinh các công cụ, dụng cụ dùng cho bếp nóng, chén bát, muỗng nĩa , dĩa …
• Ðảm bảo vệ sinh khu vực quầy bếp múc (mặt đá quầy, kính, quạt hút …) trong suốt quá trình làm việc và khi hết c
• Ðảm bảo vệ sinh không gian cửa hàng : Ðảm bảo sự sạch sẽ, tươm tất trong giờ mở cửa và Lau dọn sau khi kết thúc giờ đón khách và tan c

* Quản lý vấn đề tài chính

• Theo dõi các báo cáo thu chi hàng ngày.
• Xây dựng kế hoạch để thực hiện các chỉ tiêu về doanh số, lợi nhuận được
• Ðặt ra những giải pháp giúp tiết kiệm chi phí và thúc đẩy doanh thu của nhà hàng
• Ðàm phán những hợp đồng của nhà hàng khi cần
• Làm các báo cáo thống kê tài chính, cải thiện doanh thu

* Ðiều hành kinh doanh, marketing

• Theo dõi việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu của nhà hàng và thực hiện các thay

đổi cho phù hợp.

• Phối hợp với các phòng ban liên quan xây dựng kế hoạch Marketing và tổ chức thực hiện theo kế hoạch đã được duyệt, xây dựng và quay cơ bản các video tiktok quảng bá sản phẩm, cửa hàng
• Phối hợp các bộ phận liên quan xây dựng hệ thống đánh giá khách hàng và tổ chức thực hiện.
• Chủ động tìm kiếm nguồn thực khách cho nhà hàng, xây dựng mối quan hệ tốt với các khách VIP, khách thân thiết.
• Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách hàng
• Tổ chức họp định kỳ, đột xuất để triển khai hoạt động, đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
• Xây dựng kế hoạch hoạt động theo tuần, tháng, quý, năm cho nhà hàng.
• Trực tiếp giám sát và tổ chức cơ chế giám sát việc thực hiện theo quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Ðề xuất các hoạt động cải tiến nhà hàng, tối ưu các chỉ số kiểm soát , vận hành
• Làm báo cáo gửi cấp trên theo quy định.

Báo cáo tình hình công việc ngày / tuần Báo cáo về những thay đổi trong quy trình Báo cáo doanh thu ngày , dòng tiền Báo cáo về hàng hoá, sản phẩm, số lượng Báo cáo về nhân viên , performance Báo cáo về khách hàng, feedback

Báo cáo về bảo trì, phát sinh

Báo cáo về thị trường, đối thủ , dự toán

Báo cáo khác theo yêu cầu của các cấp Lãnh đạo hoặc theo yêu cầu công việc